101 dolog, amit a szakácsiskolában tanultam (második kiadás)

Olvasói vélemények

A könyv a kulináris tippek és trükkök tömör és lebilincselő gyűjteménye, amely minden főzési szint számára alkalmas. Pozitív visszajelzéseket kapott hasznos információi, szórakoztató megközelítése és áttekinthető elrendezése miatt, bár egyes olvasók úgy érzik, hogy nincs benne elég mélység, és mérete miatt talán túlárazott.

Jól rendszerezett, értékes tippekkel, könnyen olvasható, kezdők és tapasztalt szakácsok számára egyaránt alkalmas, szórakoztató és informatív, hasznos illusztrációkat tartalmaz, ajándéknak is kiváló.

Egyes olvasók túl alaposnak vagy felületesnek tartják, egyes oldalakon kevés szöveg található, terjedelme miatt túlárazottnak tartják, egyes esetekben sérülten érkezik.

(54 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

101 Things I Learned(r) in Culinary School (Second Edition)

Könyv tartalma:

Informatív, illusztrált útmutató az ételekről, a főzésről és a kulináris szakmáról a Fehér Ház egykori séfjétől - most a második, 50%-ban új anyagot tartalmazó, átdolgozott kiadásban.

"Ez a könyv csupa hús, zsír nélkül.... Biztos, hogy még a leginformáltabb ínyenceket is meglepi és felvilágosítja."-- Publishers Weekly (csillagos kritika), a 101 dolog, amit a szakácsiskolában tanultam(R) első kiadásáról.

Egy szakácsnak számtalan technikát kell elsajátítania, információk hegyét kell megjegyeznie, és meg kell őriznie a zen mester nyugalmát. Ez a könyv megvilágítja a konyhai profivá válás útját, fontos konyhai alapismereteket és nélkülözhetetlen tanácsokat oszt meg, többek között.

- gyakorlati tudnivalók, a kés tartásától a hőmérő kalibrálásán át a komposzthalom létrehozásáig.

- az ízek kiemelésének, hangsúlyozásának, elmélyítésének és ellenpontozásának módjai.

- miért szeretjük a legtöbb ételben a ropogós külsőt és a zsenge belső részt.

- a borcímkék és a sör alapjainak megértése

- hogyan szűkítsük le a számtalan kulináris lehetőséget néhány kezelhetőre, legyen szó kés, olaj, sűrítőanyag, liszt, burgonya, rizs vagy salátafélék kiválasztásáról.

- hogyan szervezik és irányítják a professzionális konyhát, hogy fenntartsák küldetésüket

A 101 dolog, amit a szakácsiskolában tanultam (R) egy szakácsprofesszor és a Fehér Ház egykori séfje által írt 101 dolog, amit a szakácsiskolában tanultam (R) tömör, jól olvasható forrás a szakácshallgatók, az otthoni szakácsok, az alkalmi ételek kedvelői és bárki más számára, aki megpróbál eligazodni a konyhában - vagy egyszerűen csak a konyhában -.