150 megválaszolt élelmiszertudományi kérdés: Cook Smarter, Cook Better

Olvasói vélemények

A „150 megválaszolt élelmiszertudományi kérdés: Cook Smarter, Cook Better” szórakoztató és informatív felfedezést nyújt az élelmiszertudományról, kérdés-felelet formátumban tárgyalva az alapvető főzési, biztonsági és ízlelési fogalmakat. Az olvasók nagyra értékelik a magával ragadó hangnemet, a praktikus tippeket és a tudományos alátámasztást, amelyek javítják a főzési készségeket és ismereteket.

⬤ A világos magyarázatok és a magával ragadó írásmód megkönnyíti a megértést.
⬤ Gyakorlati tippek és konyhai fogódzók segítik a tudás közvetlen alkalmazását a főzésben.
⬤ A mindennapi főzés szempontjából fontos témák széles skáláját öleli fel.
⬤ Olvasóbarát kérdés-felelet formátumban készült a könnyű navigáció érdekében.
⬤ Alkalmas mind az ételek szerelmesei, mind a kezdő szakácsok számára, akik szeretnék megérteni a főzés tudományát.

⬤ Néhány olvasó hiányolta a tudományos mélységet, illetve megkérdőjelezte a szerző tartósítószerekre vonatkozó biztonsági ajánlásait.
⬤ A válaszok időnként ismétlődnek az egymást átfedő tudományos elvek miatt.
⬤ Nem alkalmas azok számára, akik egyszerű, tudományos magyarázat nélküli főzési tippeket keresnek, mivel a főzési technikák „miértjére” összpontosít.

(51 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

150 Food Science Questions Answered: Cook Smarter, Cook Better

Könyv tartalma:

A főzés nem csak művészet, hanem tudomány is - 150 lenyűgöző élelmiszer-tény, hogy jobb szakács legyen

A hideg víz gyorsabban forr, mint a meleg? Miért olyan jó a zsír íze? Mitől pattog a pattogatott kukorica? A főzés során lejátszódó folyamatok többsége a biológia, a kémia és a fizika alapelvein alapul. A 150 megválaszolt élelmiszertudományi kérdés egy élelmiszertudományi doktorjelölt és a James Beard Legacy Ösztöndíj nyertesének szemszögéből nyújt érdekes betekintést az élelmiszerekkel kapcsolatos tudományba.

Ismerje meg az élelmiszertudományt - hogyan tudja a hő-, nedvesség-, sav- és sótartalom szabályozása varázslatosan átalakítani az ízek kialakulását és érzékelését. Értse meg az ízérzékelésünket létrehozó néhány száz ezredmásodperc mögött álló élelmiszertudományt. A megnövekedett ismeretekkel együtt a mesteri tudás is nőni fog, függetlenül attól, hogy mit főzöl.

A 150 megválaszolt élelmiszertudományi kérdés könyvben a következőket találja:

⬤ Szabályozható a fokhagyma intenzitása a vágás módjával? - A fokhagyma jellegzetes égető hatása akkor szabadul fel, amikor a sejtfalát felvágjuk. Az egész fokhagyma enyhe ízt kölcsönöz; a pasztává zúzott fokhagyma adja a legerősebb ütést.

⬤ Leég az alkohol főzés közben? - Az olyan gyors eljárások, mint a flambírozás, az alkoholnak csak körülbelül 25%-át távolítják el, míg a hosszan tartó párolás szinte az egészet eltávolíthatja.

⬤ A pecsenyelé megmarad a szaftban? - Nem, de a Maillard-reakciónak nevezett folyamat révén finom ízek alakulnak ki.

Tanulja meg az élelmiszertudományt, és máris úton van afelé, hogy valóban megértse a főzés kémiáját.