A baromfihús minőségének javítása

Eredeti címe:

Improving Poultry Meat Quality

Könyv tartalma:

Az elmúlt években ugrásszerűen megnőtt azoknak a fogyasztóknak a száma, akik többet szeretnének megtudni arról az útról, amelyet az élelmiszerük megtesz a gazdaságtól az asztalig. Ennek eredményeképpen megnőttek a fogyasztók elvárásai az élelmiszerek érzékszervi és táplálkozási tulajdonságaival szemben.

A baromfitermelőknek és -feldolgozóknak egyensúlyt kell teremteniük e minőségi paraméterek és más követelmények, például a hozam között, amelyek befolyásolhatják a többi minőségi jellemzőt. A baromfihús minőségének javítása a baromfihús minőségi jellemzőinek alakulását befolyásoló genetikai és környezeti tényezőkkel kapcsolatos legújabb kutatások gazdag anyagával, valamint a tenyésztésre, a tartásra és a betakarítás utáni feldolgozásra gyakorolt lehetséges hatásaikkal foglalkozik.

Ez a gyűjtemény áttekinti a baromfihús színének, textúrájának és ízének kialakulásának, valamint az egészséges, kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztott baromfihús egészséget elősegítő összetevőinek megértésében elért legújabb eredményeket. Ez a gyűjtemény a baromfimyopátiák, mint például a mély mellizom-myopátia (DPM) és a fehér csíkozás, valamint ezek lehetséges szerepét vizsgálja a minőségi hibák kialakulásában, amelyek hatással lehetnek a madarak egészségére, jólétére és termelékenységére, valamint a jövőbeli eltarthatóságra.