A biofilmek szerepe a mikrobiális rezisztencia kialakulásában és elterjedésében az élelmiszeriparban

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

The Role of Biofilms in the Development and Dissemination of Microbial Resistance within the Food Industry

Könyv tartalma:

A biofilmek hidratált extracelluláris polimer mátrixokba ágyazott, többsejtű, szesszilis mikrobiális közösségek. Kialakulásuk a legtöbb környezetben gyakori a mikrobiális életben, míg az élelmiszer-feldolgozó felületeken kialakult fóliák az élelmiszer-higiénia szempontjából jelentős érdeklődésre tartanak számot.

A biofilmsejtek a planktonikus sejtektől eltérő tulajdonságokat fejtenek ki, különösen az antimikrobiális szerekkel szembeni közismert rezisztenciájuk miatt. Így a biofilmek sajátos jellemzője, hogy ha egyszer kialakultak, nehezen felszámolhatók, még akkor is, ha rendszeresen gondos fertőtlenítő eljárásokat alkalmaznak. Számos folyamatban lévő kutatás vizsgálja, hogyan és miért alakulnak ki ilyen ellenálló képességű, a felülethez kötődő mikrobiális közösségek, és több mechanizmus is elismerhető, mint például a heterogén metabolikus aktivitás, a sejtek adaptív válaszai, a diffúziós korlátok, a genetikai és funkcionális diverzifikáció, valamint a mikrobiális kölcsönhatások.

A különszámban szereplő cikkek néhány fontos, élelmiszerekkel kapcsolatos baktérium (köztük olyan gyakori kórokozók, mint a Salmonella enterica, a Listeria monocytogenes és a Staphylococcus aureus, valamint a romlást okozó spóraképző bacilusok) biofilmjeivel foglalkoznak, újszerű betekintést nyújtva a rezisztencia mechanizmusaiba és következményeibe, valamint olyan új módszerekkel (pl. a hasznos baktériumok által képzett védő biofilmek, enzimek felhasználása), amelyekkel leküzdhető a rezisztencia, és ezáltal javítható élelmiszerellátásunk biztonsága és a közegészség védelme.