Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Aging
A szakértők által írt könyv célja, hogy részletes áttekintést nyújtson a borászat legújabb eredményeiről.
A könyv fejezetei a borkészítés, a stabilizálás és az érlelés kémiai és biokémiai fejlődésének legújabb eredményeit tartalmazzák, kitérve a fenolos vegyületek és átalakulási termékeik bor érzékszervi jellemzőire gyakorolt hatására, az új nem termikus technológiákra, a nem Saccharomyces élesztőkkel történő erjesztésre, az aromavegyületek szintézisében részt vevő útvonalakra, a faforgács felhasználásának a bor minőségére gyakorolt hatására, a portói bor érlelése során bekövetkező kémiai változásokra, a fanyarság érzékszervi mechanizmusaira, a bor fizikai-kémiai instabilitására és hibáira, valamint a parafadugók szerepére a bor palackos érlelésében. A könyvet egyetemi kutatóknak, a borászati ágazatban dolgozó szakembereknek, valamint a borászat és az élelmiszer-tudományok végzős és doktorandusz hallgatóinak ajánljuk.