A burgonyagumó élettani tanulmányai

Eredeti címe:

Physiological Studies on the Potato Tuber

Könyv tartalma:

A burgonya (Solanum tuberosum L. ) sokoldalú, szénhidrátban gazdag, világszerte igen népszerű élelmiszer, amelyet sokféleképpen lehet elkészíteni és tálalni.

A frissen betakarított burgonyagumó körülbelül 80 százalék vizet és 20 százalék szárazanyagot tartalmaz. A szárazanyag mintegy 60-80 százaléka keményítő.

Száraz tömegre számítva a burgonya fehérjetartalma hasonló a gabonafélékéhez, és sokkal magasabb más gyökér- és gumós növényekhez képest, de nagyon alacsony a zsírtartalma. Ezt a kutatást azzal a céllal végeztük, hogy a burgonyanövény jellemzőit és a gumók minőségét, azaz a termőképességet, a fajsúlyt, a keményítő- és cukortartalmat (összes és redukáló cukortartalom) javítsuk, hogy a végén elfogadható ropogós terméket állítsunk elő; a növekvő növények különböző koncentrációjú hidrogén-peroxiddal történő permetezésével; továbbá hogy a vizsgált fajták közül meghatározzuk a legjobbat a ropogós termék előállítása szempontjából.