A Carolina Rice Kitchen: Az afrikai kapcsolat

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

The Carolina Rice Kitchen: The African Connection

Könyv tartalma:

A karolinai rizskonyha úttörő története és afrikai hatásai.

Honnan származik a rizs? Hogyan alakult ki a Hoppin' John név? Miért hívták a híres rizst Carolina Goldnak?

A korai Carolina rizskonyhája számtalan hatás eredménye volt - perzsa, arab, francia, angol, afrikai -, de elsősorban a rabszolga afroamerikai szakácsok alkotása. És a Carolina Gold használata körül alakult ki. Bár a rizs korábban nem tartozott az európai ültetvénytulajdonosok alapélelmiszerei közé, mostanra mindennapos lett az asztalon. A rizst tisztelték, és gyakorlatilag minden étkezésnél fogyasztották, és minden fogás részét képező ételekben: levesekben, főételekben, köretekben, desszertekben és kenyérben. Az Indiában és Afrikában kifejlesztett ősi rizsfőzési mód vált a Carolina módszerévé. A Carolina Gold rizst annyira megbecsülték, hogy a neve a világ nagy részén a legfinomabb hosszú szemű rizsre vonatkozó általános kifejezéssé vált.

Ez a lebilincselő könyv tele van lenyűgöző történelmi részletekkel, köztük több mint háromszáz recepttel és az 1901-es Carolina Rice Cook Book (Carolina rizs szakácskönyv) fakszimiléjével. John Martin Taylor új előszava kiemeli Hess kulináris történészi örökségét és a Carolina Gold rizs sikeres újjáélesztését.