Értékelés:
A könyv vegyes kritikákat kapott, egyes olvasók hasznosnak találták a csokoládégyártás megértésében, míg mások a homályos és ellentmondásos információkat kritizálják, különösen a csokoládé temperálásával kapcsolatban. A könyv kézhezvételekor a könyv fizikai állapotával kapcsolatban is vannak észrevételek.
Előnyök:⬤ Hasznos a csokoládégyártás tudományának megértéséhez
⬤ konkrét információkat tartalmaz a kakaóról és a csokoládéról
⬤ jó fogadtatásra talált a csokoládéiparban.
⬤ Homályos és ellentmondásos információk a csokoládé temperálásáról
⬤ következetlen terminológia
⬤ a könyv fizikai állapota nem feltétlenül felel meg az elvárásoknak (használt állapot)
⬤ néhány kétes állítás a tartalomban.
(4 olvasói vélemény alapján)
The Science of Chocolate
A most harmadik kiadásban megjelent bestseller könyv a csokoládékészítés teljes folyamatát ismerteti a bab termesztésétől a bolti értékesítésig.
A legutóbbi kiadás megjelenése óta tíz év telt el, és Stephen Beckett javította és bővítette a szöveget, hogy naprakész legyen. Az átdolgozások között szerepel egy új fejezet, a Hogyan készítik ezt? ' című fejezetet, amely részletesen bemutatja például, hogyan kerül levegő az Aero csokoládéba, hogyan töltik meg a csokoládéformákat és más különleges termékeket.
Ez a népszerű cím mindazoknak tetszeni fog, akiket lenyűgöz a csokoládé, beleértve az élelmiszertudósokat és az édességiparban dolgozókat is.