Értékelés:
A könyvet nagyra értékelik a receptek széles körű gyűjteménye miatt, különösen az egyiptomi és a szefárd konyhával kapcsolatos receptek miatt. A kritikusok nagyra értékelik a történelmi kontextust és a személyes hangvételét, sokan pedig a receptek elkészítése során szerzett sikeres tapasztalataikról számolnak be. Egyesek azonban bizonyos recepteket bonyolultnak találnak, ami a kevésbé tapasztalt szakácsokat elriaszthatja.
Előnyök:Egyedi receptek kiterjedt gyűjteménye, jól megírt történelmi kontextus, személyes kapcsolat az egyiptomi kultúrához, magas sikerességi arány a receptek eredményeiben.
Hátrányok:Egyes receptek túl bonyolultak lehetnek a kevésbé tapasztalt szakácsok számára.
(4 olvasói vélemény alapján)
A Culinary Legacy: Recipes from a Sephardi Egyptian kitchen
A szerző az egyiptomi Kairóban született és nevelkedett. A szuezi válság következtében 1956-ban családjával együtt elűzték, és menekültként Angliába érkezett. Anyai nagyszülei Aleppóban születtek és éltek, amelyet később gazdasági okokból elhagytak, és 1910-ben Egyiptomban telepedtek le. Apai felmenői Toledóból származnak, és 1492-ben, az inkvizíció idején űzték el őket Spanyolországból. Végül Konstantinápolyban telepedtek le, de az Oszmán Birodalom fokozatos összeomlása miatt anyagi gondjaik támadtak, és a nagyszülei úgy döntöttek, hogy Egyiptomban keresik a szerencséjüket.
A könyv megírásának fő célja az volt, hogy továbbadja családjának azt az örökséget, amelyre büszke, és hogy ezt a szélesebb közönséggel is megossza. Öröksége három különböző kultúra és főzési stílus egyedülálló keveréke, amelyet könyvében igyekezett összeolvasztani. Az aleppói ételek a finom fűszerezésükről és kidolgozottságukról ismertek, és sok ételnek édes-savanyú íze van, amelyet a citrusfélék, a gránátalma, a tamarind és az aszalt gyümölcsök egyensúlya biztosít. A judeo-spanyol konyha viszonylag egyszerű, főleg olívaolajat, citromlevet és nagyon kevés fűszert használnak. Ráadásul a szerző Egyiptomban nőtt fel, ahol a főzés és az étkezés a mindennapi élet szerves részét képezte, és még mindig emlékszik a konyhát betöltő illatokra, például a frissen pörkölt fűszerek illatára, a narancsvirágvíz illatára és a tűzhelyen lassan főződő rózsaszirmlekvárra.
A könyvben 260 recept található, amelyek a hal-, hús- és baromfi-, vegetáriánus ételektől, levesektől és salátáktól kezdve a süteményeken, édes és sós süteményeken, a peszáchi sütésen át az autentikus egyiptomi ételekig széles skálát ölelnek fel. A könyvben számos szefárd kedvenc étel szerepel, mint például a borekas, borekitas, pastelles, boyos, bulemas, apio con avas, almodrote de berendjena, albondigas de pishkado, avgolemono leves, prasifutchi, mina de prasa, travados és sansaticos. Számos zsidó-szíriai étel is létezik, mint például a sárgabarackos édes és savanyú csirke, a sárgabarackmártásos húsgombóc, a birsalmával töltött padlizsán, a töltött karamellizált hagyma, a kibbeh bil sanieh és az okra aszalt szilvával és sárgabarackkal. Az egyiptomi ételek azok, amelyeket a szerző úgy emlékszik, hogy a családja még Kairóban főzött, a megadarah-tól, a molokhehia-tól, a lahmah b'ageen-től, a mahshi-tól, a koshari-tól, a samak b'fereek-től, a filo háromszögektől, a roz we hamud-tól, a ta'ameyeh-től, a sambusek-től és a dukka-tól a klasszikus baklava, konafa, basbousa, Om Ali, Aish ell saraya, menenas és ghorayebah-ig.
