A fatüzelésű kemencéből: Új és hagyományos technikák a tűzzel való főzéshez és sütéshez

Olvasói vélemények

A könyvet nagyra értékelik, mint a fatüzelésű kemencében való főzés iránt érdeklődők számára nélkülözhetetlen forrást, amely részletes útmutatásokat, értékes betekintést és receptek széles skáláját kínálja. Sok felhasználó nagyra értékeli a szerző szakértelmét és magával ragadó írói stílusát, ami a kezdő és a tapasztalt sütők számára egyaránt alkalmassá teszi a könyvet. Néhány kritikus azonban csalódottságát fejezte ki egyes receptek bonyolultsága miatt, és azt kívánta, hogy a konkrét használati kérdésekre egyszerűbb válaszokat kapjon.

A fatüzelésű kemencében való sütés átfogó lefedettsége, részletes utasítások, nagyszerű receptek különböző ételekhez, magával ragadó írói stílus, kiváló forrás mind a kezdők, mind a tapasztalt pékek számára, gyönyörű fényképek, értékes tippek a sütő maximális kihasználására, hasznos építési és kiválasztási tanácsok a sütőkhöz.

Egyes receptek bonyolultak és nehezen kivitelezhetőek otthon, a konkrét használati kérdésekre adott egyértelmű válaszok hiánya, egyes fejezetek túl bonyolultak lehetnek az alkalmi szakácsok számára.

(74 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

From the Wood-Fired Oven: New and Traditional Techniques for Cooking and Baking with Fire

Könyv tartalma:

Az elmúlt húsz évben a fatüzelésű kemencék iránti érdeklődés drámaian megnőtt az Egyesült Államokban és külföldön, de a legtöbb könyv arra összpontosít, hogyan kell kenyeret vagy pizzát sütni a kemencében. A From the Wood-Fired Oven sokkal több technikát kínál az otthoni és kézműves pékek számára - a kenyérsütéstől és a pizzakészítéstől kezdve a receptekig, hogy hogyan lehet a lehető legtöbbet kihozni egyetlen sütőégetésből, az első éles tüzes sütéstől a következő tűzre szánt fa szárításáig.

A fatüzelésű kemencéből a professzionális pékek hagyományos technikáinak újszerű megközelítését kínálja, de elég egyszerű ahhoz, hogy minden nem hivatásos sütőrajongót inspiráljon. Richard Miscovich vezető pék és oktató azt szeretné, ha az emberek úgy használnák kemencéjüket, hogy a maximális hőhasznosítás célját teljesítsék. Az olvasók a fatüzelésű kemencében való sütés és sütés módszereit és technikáit a megfelelő hőmérsékleti ablak sorrendjében találják meg. Mi jön először - a pizza vagy a tészta? Sült zöldségek vagy párolt sertéskaraj? Tisztított vaj vagy marhahúsos rántott hús? A számos kenyérfajta ízletes receptjeit tartalmazó terjedelmes rész mellett az olvasók fejezeteket találnak a következőkről:

- Pizzák és más, éles tűzön sütött lapos kenyerek készítése;

- Halak és húsok sütése;

- Grillezés, párolás, párolás és sütés;

- Tésztasütés és egyéb receptek a kenyéren túl;

- Állati zsírok kiolvasztása és vaj tisztítása;

- Élelmiszerek dehidratálása és olajok infúziója;

- És számtalan más módja a sütő maradékhőjének felhasználására.

A függelékek között találhatók sütőtervezési ajánlások, egy minta sütőhőmérsékleti napló, Richard pék százalékos arányai, a kovászos kovász megfelelő ápolása és még sok más.....

A fatüzelésű kemencéből több, mint egy szakácskönyv; emlékezteti az olvasót arra, hogy a fatüzelésű kemence (és a tűz) hogyan hozza össze az embereket, és adja meg a kényelem és a közösség érzését, ami nagyon is valós emberi szükséglet, különösen bizonytalan időkben. A fatüzelésű kemencében való főzés és sütés valóban a rugalmas életmód alapvető része, és tökéletes példája annak, hogy értékes hagyományos készségeket használnak a modern időkben.