A főzés tudománya

Olvasói vélemények

Dr. Peter Barham „A főzés tudománya” című könyve hatékonyan ötvözi a tudományos alapelveket a konyhatechnikai technikákkal, így értékes forrás az otthoni szakácsok és az oktatók számára egyaránt. A könyv jól felépített, és a receptek mellett számos kísérletet mutat be, bár inkább a nyugati főzési gyakorlatra és az alapvető kémiai fogalmakra összpontosít, mint a részletes ízprofilokra vagy a változatos főzési módszerekre.

⬤ A főzési technikák mögötti tudomány átfogó feltárása.
⬤ Az összetett tudományos fogalmak világos kommunikációja a laikus olvasók számára.
⬤ Praktikus kísérleteket és hibaelhárítási táblázatokat tartalmaz a receptekhez.
⬤ Jól illusztrált és tankönyvszerűen szervezett, megkönnyíti a könnyű megértést és a hivatkozást.
⬤ Informatív mind a főzés szerelmesei, mind oktatási célokra, különösen az élelmiszerekkel kapcsolatos tudományos fogalmak oktatásához.

⬤ Korlátozottan foglalkozik a nem nyugati főzési módszerekkel és konyhákkal.
⬤ A receptek egyszerűnek tűnhetnek, és hiányzik belőlük az ízlés.
⬤ Tartalmaz néhány túlságosan technikai jellegű részt, amelyek az átlagos olvasók számára nehezen emészthetők.
⬤ Metrikus mértékegységekben, brit terminológiával íródott, ami kihívást jelenthet az amerikai olvasók számára.
⬤ Néhány tudományos pontatlanságot észleltek, ami aggályokat vethet fel bizonyos magyarázatok általános hitelességével kapcsolatban.

(37 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Science of Cooking

Könyv tartalma:

A konyha nem különbözik a legtöbb tudományos laboratóriumtól, és a szakácsmesterséget joggal tekinthetjük kísérleti tudománynak. Az ételkészítés és a főzés számos olyan folyamatot foglal magában, amelyeket a fizikai tudományok jól leírnak. A főzés kémiájának és fizikájának megértése a konyhai teljesítmény javulásához vezethet. Azok számára, akik tudni szeretnék, hogy miért működnek bizonyos receptek, és ami talán még fontosabb, hogy mások miért nem működnek, a mögöttes fizikai folyamatok megismerése elkerülhetetlenül segít a jó főzés "művészetének" rejtélyeinek megfejtésében.

Erős dicséret a kritikusoktól -.

"Ösztönző lesz a receptek követése és működésük megértése iránt érdeklődő amatőr szakácsok számára. Anekdotákat és - a könyvben elszórtan - tudományos információkat találnak... A könyv kellemes olvasmány, és meghívás arra, hogy jobban megismerkedjünk a főzés tudományával." - TERMÉSZET.

"Idén végre van egy könyv, amely megmutatja, hogy a fizika és a kémia gyakorlati megértése hogyan javíthatja a kulináris teljesítményt... Barham) először is érthetően, nem szövegkönyvszerű módon elmagyarázza az íz, az aroma és az ételkészítés főbb módszereinek alapelveit, majd bolondbiztos alaprecepteket ad az ételekhez a sült labanccombtól a csokoládé szufléig." - FINANCIAL TIMES HÉTVÉGE.

"Ez a könyv tele van érdekes és lényeges tényekkel, amelyek tisztázzák azokat a főzési technikákat, amelyek a jó konyha textúráját, ízét és aromáját eredményezik. Fizikusként a szerző bemutatja az ételek elkészítésében a modellek fontosságát, és azok módosítását a tesztelés (kóstolás) eredményeként." - A FIZIKUS.

"Egészen konkrétan a gyakorlati háztartási főzés fizikájára és élelmiszer-kémiájára összpontosít, valódi receptek formájában... Minden fejezet az adott élelmiszercsoportra vonatkozó tudományos kérdések áttekintésével kezdődik, pl. a húsok szívóssága, a mártások sűrítése, a piskóták és a szuflé összeesése. Ezt követik a tényleges receptek, amelyekben minden egyes összetevő és technika mögött meghúzódó célt megmagyarázzák, és minden receptet egy táblázat követ, amely néhány gyakori problémát, annak okát és megoldását írja le. Ezután minden fejezetet javasolt kísérletek zárnak, amelyek a fejezetben kiaknázott tudományos alapelvek egy részét szemléltetik." - FOOD & DRINK NEWSLETTER.