A francia cukrászat művészete: Szakácskönyv

Olvasói vélemények

A könyv a francia cukrászat elsajátításának átfogó és oktató jellegű útmutatója, amelyet a részletes technikák és a szerző tanítói megközelítése miatt nagyra értékelnek. Míg sok felhasználó ünnepelte a sütemények újrateremtésében elért sikereit és az új sütési készségek elsajátítását, néhányan aggodalmukat fejezték ki bizonyos receptekkel és a kínálat korlátozott változatosságával, valamint egyes technikák vizuális segédanyagainak hiányával kapcsolatban.

A könyvben található részletes útmutatások világos útmutatást nyújtanak a kezdők és a haladó pékek számára egyaránt. A szerző személyes tapasztalataiból származó értékes meglátásokat és hibaelhárítási tippeket oszt meg, segítve az olvasókat a süteménykészítéssel kapcsolatos folyamatok megértésében. Számos kritikus megjegyezte, hogy a különböző receptek sikeres eredményeket hoztak, és a szerző szenvedélyes és magával ragadó írói stílusát is nagyra értékelték. Emellett nagyra értékelik a könyv szervezését, amely megkönnyíti a több recept követését.

Néhány receptet kritizáltak a pontosság és a következetesség hiánya miatt, ami egyes pékek számára nem kielégítő eredményekhez vezetett. Voltak megjegyzések a receptek korlátozott választékára is, mivel egyesek gyakoriak és más szakácskönyvekben is elérhetők. A kritikák jelentős része megjegyezte, hogy hiányoznak az oktatófotók vagy vizuális segédanyagok, ami a kezdők számára akadályozhatja a megértést. A felhasználók egy kis része a receptek technikai jellegét túlterhelőnek találta.

(241 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Art of French Pastry: A Cookbook

Könyv tartalma:

2014-ben a legjobb szakácskönyvnek járó James Beard-díj nyertese, desszert és sütés

Mi kell a hibátlan clair tökéletesítéséhez? Egy finom, mégis vajas croissant? Hogy tucatnyi macaron-t fújj a torkodra? A válasz: a cukrászat alapjainak alapos ismerete. A The Art of French Pastry című könyvben Jacquy Pfeiffer díjnyertes cukrászmester, a híres chicagói francia cukrásziskola társalapítója pontosan ezt adja meg.

Pfeiffer a p te choux-tól a tésztakrémig mindent megtanít elkészíteni, és addig épít az alapokra, amíg meg nem érti a felhasznált összetevők mögött rejlő tudományt, azt, hogy azok hogyan hatnak egymásra, és mit kell tennie a kezének ahhoz, hogy tésztává alakítsa őket. Ez dicsőséges eredményeket eredményez Várjuk, hogy elsajátítsa ezeket a technikákat, majd kényeztesse magát olyan kitűnő receptekkel, mint például:

- briós.

- napol ons / Mille-Feuilles.

- krémpuffancsok.

- Elzászi fahéjas tekercs / chinois.

- citromkrémes torta habcsókkal.

- elefántfül / palmiers.

- Feketeerdei torta.

- Beignets.

Valamint néhány hagyományos elzászi sós finomság, többek között:

- perecek.

- Kougelhof.

- Tarte Flamb e.

- Meleg elzászi húsos pite.

A cukrászat a precizitásról szól, ezért Pfeiffer elképesztő mennyiségű információval szolgál - a szükséges felszerelések listája, az összetevők különböző környezetekben való reakcióit bemutató táblázatok, az összetevők grammban kifejezett pontos súlya és az amerikai mértékegységekben kifejezett megfelelője -, amelyek a főzés minden területén segítenek.

De ahhoz, hogy megfelelően élvezhesse az "igazságos desszertet", hogy úgy mondjam; azt is megtudhatja, honnan származnak ezek a finomságok. Jacquy Pfeiffer cukrászok hosszú sorából származik, és már gyerekkora óta készíti ezeket a recepteket, amikor apja elzászi pékségében dolgozott. A cukrászattal töltött életéből származó vicces, bájos emlékekkel megspékelve ez a könyv teljes mértékben értékelni fogja azt a több száz éves hagyományt, amely ezeket a recepteket olyan klasszikusokká formálta, amelyeket ismerünk és szeretünk, és amelyeket most újra és újra felszolgálhatunk barátainknak és családunknak.

A The Art of French Pastry, tele gyönyörű fényképekkel és Pfeiffer kísérő illusztrációival, egy mestertanár mesterkurzusa a cukrászatban.