A francia mosoda szakácskönyve

Olvasói vélemények

Thomas Keller szakácskönyvét eleganciája, gyönyörű fotói és kulináris filozófiája miatt dicsérik. Számos vélemény azonban hangsúlyozza, hogy a receptek összetettsége, valamint a szükséges speciális eszközök és alapanyagok miatt leginkább tapasztalt szakácsoknak ajánlott.

⬤ Jól kidolgozott, elegáns megjelenítés
⬤ gyönyörű fényképek
⬤ mélyreható kulináris filozófia
⬤ egyedi és részletes receptek
⬤ komoly szakácsok számára inspiráló
⬤ kiválóan alkalmas a magas szintű kulináris technikák megértéséhez
⬤ dohányzóasztali könyvként is szolgál.

⬤ A receptek gyakran túl bonyolultak a kezdők számára
⬤ speciális eszközöket és nehezen beszerezhető alapanyagokat igényelhetnek
⬤ sok étel sok időt és erőfeszítést igényel
⬤ a kis szöveg nehezen olvasható
⬤ az átlagos otthoni szakácsok számára nem praktikus.

(478 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The French Laundry Cookbook

Könyv tartalma:

2019-ben ünnepli fennállásának huszonötödik évfordulóját a Napa-völgyben található, elismert French Laundry étterem - "az Egyesült Államok legizgalmasabb étkezési helye" ( The New York Times ). Az évszázad legmegváltoztatóbb szakácskönyve ezt a mérföldkövet ünnepli azzal, hogy bemutatja magának a séfnek/tulajdonosnak, Thomas Kellernek a zsenialitását. Keller egy varázsló, egy purista, egy olyan ember, aki megszállottan törekszik arra, hogy mindent jól csináljon. És ez az első szakácskönyve legalább annyira kielégítő, mint maga a French Laundry étkezése: apró, kifogástalan, rendkívül kifinomult, intenzíven koncentrált fogások sorozata.

A legmegdöbbentőbb, hogy Keller módszerei mennyire egyszerűek: a halak bőréről lehúzzuk a nedvességet, hogy gyönyörűen megsüljenek; a tojásokat mély vízben pároljuk, hogy tökéletes formát kapjanak; a nyers homárt a héjában áztatjuk, így a nyers homárt a héjából kivéve gyerekjáték főzni; az ecetet ízfokozóként használjuk; a csontok ismételt mosása a húsleveshez a legtisztább, legtisztább ízek érdekében.

Az innovatív levestechnikáktól kezdve a zöld zöldségek megfelelő elkészítési módján át a nagyszerű halételek titkaiig, a lélegzetelállító desszertek megalkotásáig; a beurre mont-tól a foie gras au torchon-on át a kávé és a fánkok vad és teljesen váratlan megközelítéséig a The French Laundry szakácskönyve recepteken, esszéken, profilokon és rendkívüli fényképeken keresztül mutatja be Amerika egyik legnagyobb éttermét, nagyszerű séfjét és az ételeket, amelyek mindkettőjüket egyedivé teszik.

Százötven szuperlatívusz recept a French Laundry konyhájának pontos receptjei - nem rövidítettek, nem hagytak figyelmen kívül kritikus lépéseket, mindegyiket alaposan tesztelték az otthoni konyhákban. Ha nem tud eljutni a French Laundrybe, most otthon is újraalkothatja azt az élményt, amelyet a Wine Spectator úgy jellemzett, hogy "a lehető legközelebb áll az étkezési tökéletességhez".