The Global Japanese Restaurant: Mobilities, Imaginaries, and Politics
A világszerte több mint 150 000 japán étteremmel a japán konyha mára valóban világméretűvé vált. A bevándorló vállalkozók, munkások, ötletek és tőke transznacionális kulináris mobilitása révén a japán konyha elterjedt és alkalmazkodott a nemzetközi ízléshez.
Ez a terjeszkedés azonban a kulináris politikába is belegabalyodott, kezdve az autenticitásra vonatkozó igényektől és a vendéglősök és fogyasztók közötti státuszversenytől a társadalmi rasszizmusig, a bevándorlási politikáig és a puha hatalmi politikáig, amelyek a japán konyha átadását és átalakulását alakították. Ez a politika magával vonta a kisajátítást, az elnyomást, de az etnikai határokon átnyúló együttműködést is. Végső soron az étterem Japán folyamatosan újratervezett képzelete, amelyet a különböző nemzetiségű és etnikumú étteremtulajdonosok, szakácsok és felszolgálók, akik kulturális közvetítőként működnek, konkrét formában képviselnek a fogyasztók számára.
A globális japán étterem: Mobilities, Imaginaries, and Politics (Mozgékonyságok, képzeletek és politika) hat kontinensről származó innovatív globális perspektívát és gazdag etnográfiai adatokat használ, hogy átfogó képet alkosson a "globális japán étterem" létrejöttéről és fogadtatásáról a modern világban. A könyv, amely nagymértékben támaszkodik a több nyelven elérhető, eddig még nem publikált elsődleges forrásokra, a huszadik század első felében bevándorló japánok történetére összpontosít, majd Ázsiából, Afrikából, Európából, Ausztrálázsiából és Amerikából származó nem japán séfeket és vendéglősöket mutat be, akiknek mozgékonysága az 1900-as évek közepétől kezdve átformálta és elterjesztette a japán konyhát.
Az elbeszélés másfél évszázadnyi transznacionális mozgékonyságot, globális képzeletvilágot és különböző léptékű kulináris politikát ölel fel. A japán kulináris globalizáció reflektorfényét a "nyugatról" elmozdítja, hogy a történetet újra Japán kelet-ázsiai szomszédjaira összpontosítsa, és kiemeli a nem japán szereplők (szakácsok, éttermi vállalkozók, beszállítók, vállalatok, kiszolgáló személyzet) 1980-as évektől kezdődően megnövekedett szerepét.
Ezek az esszék az éttermeket mint társadalmi tereket tárják fel, olvasmányos és lebilincselő történetet alkotva, amely eredeti hozzájárulást nyújt a Japántanulmányokhoz, az élelmiszertudományokhoz és a globális tanulmányokhoz. A transzdiszciplináris keret úttörő modell lesz a terepmunka és az archív kutatás kombinálásához, hogy elemezzük a kulináris globalizáció összetettségét.
