A gyógynövények és fűszerek kézikönyve

Eredeti címe:

Handbook of Herbs and Spices

Könyv tartalma:

A gyógynövények és fűszerek az élelmiszer-feldolgozás legsokoldalúbb összetevői közé tartoznak, és az ízesítő- és színezőanyagként való tartós népszerűségük mellett egyre gyakrabban használják őket természetes tartósító és potenciális egészségjavító tulajdonságaik miatt is. A kétkötetes, tekintélyes új kiadású, A gyógynövények és fűszerek kézikönyve átfogó útmutatót nyújt a kereskedelmi szempontból jelentős gyógynövények és fűszerek széles választékának tulajdonságairól, előállításáról és alkalmazásáról.

Az 1. kötet a gyógynövények és fűszerek bemutatásával kezdődik, tárgyalva azok meghatározását, kereskedelmét és alkalmazását. A könyv részletesen áttekinti mind a fűszernövényekre és fűszerekre vonatkozó minőségi előírásokat, mind a fűszeres illóolajok minőségi mutatóit, majd a bazsalikomtól a vaníliáig részletesen foglalkozik az egyes fűszernövényekkel és fűszerekkel.

Minden fejezet egy-egy gyógynövény vagy fűszer részletes bemutatását tartalmazza, és az eredet, a kémiai összetétel és az osztályozás vizsgálatával kezdődik. Ezután részletesen tárgyaljuk az adott gyógynövény vagy fűszer termesztését, előállítását és feldolgozását, majd a főbb felhasználási módok, funkcionális tulajdonságok és a toxicitás elemzése következik.

A kiváló szerkesztő és a szakértő munkatársak nemzetközi csoportja révén a Gyógynövények és fűszerek kézikönyve új kiadásának két kötete nélkülözhetetlen referencia a gyógynövényeket és fűszereket termékeikben használó gyártók számára. A táplálkozástudományi szakemberek és tudományos kutatók számára is értékes információkkal szolgálnak.