A hentes titkai: Hogyan válasszunk ki, vágjunk, készítsünk el és főzzünk meg mindenféle húst

Olvasói vélemények

Ez a könyv rengeteg információt nyújt a húsok főzéséről és henteléséről, egyesíti a korszerű technikákat, és útmutatást nyújt a különböző húsdarabokhoz és elkészítési módokhoz. Míg egyes olvasók rendkívül hasznosnak és átfogónak találják, mások a felesleges apróságok és a gyakorlatiasság hiánya miatt kritizálják, különösen bizonyos földrajzi összefüggésekben.

Átfogó útmutatást nyújt a különböző húsok vágásához és elkészítéséhez, jó áttekintést nyújt a húsfajtákról, hasznos mind a kezdők, mind a tapasztalt szakácsok számára, és dicsérik az anyagminőségét és az illusztrációkat.

Kritika érte, hogy irreleváns apróságokat tartalmaz, minimális gyakorlati információt a nagy húsdarabok henteléséhez, és az amerikai piacon nem gyakran előforduló állatokra összpontosít, ami egyes olvasók számára korlátozott hasznosságot eredményez.

(9 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Secrets of the Butcher: How to Select, Cut, Prepare, and Cook Every Type of Meat

Könyv tartalma:

Ez a modern kézikönyv a húsimádók számára feltárja a világ legjobb tenyésztőinek és henteseinek legjobban őrzött titkait, valamint a legújabb kulináris és tudományos kutatásokat a húsok kiválasztásáról, henteléséről, elkészítéséről és főzéséről, beleértve a marha-, sertés-, bárány-, baromfi- és vadhúsokat.

A HENTESEK TITKAI című könyvben Arthur Le Caisne szerző lépésről lépésre vezeti végig az olvasót a húsok folyamatosan fejlődő és kézműves világán. A könyv a fehérjefajták - marha-, borjú-, sertés-, bárány-, baromfi- és pulykahús - szerint rendszerezve kategorizálja és leírja az egyes fajták eredetét és legjobb tulajdonságait.

A HENTESEK TITKAI a szakma technikáiról és kevéssé ismert trükkjeiről is tartalmaz korszerű információkat, többek között válaszokat számos kérdésre, mint például: Mi az a száraz érlelés? Az éles kés a legjobb a húsvágáshoz? Jobb-e a húst több nappal előre, vagy közvetlenül a sütés előtt vagy után elősózni, és miért? A pácok valóban működnek? Milyen hőmérsékleten a legjobb megfőzni a húst? Tényleg szükséges-e pihentetni a húst a főzés után? És még sok minden más. A pontos, tudományos, és mindenütt világos és hasznos négyszínű illusztrációkkal illusztrált A HÚSVÁGÓ TITKAI mindenkinek kötelező darab, aki komolyan foglalkozik a húsfőzéssel.