Eredeti címe:
Physical Functions of Hydrocolloids
Könyv tartalma:
Az American Chemical Society által kiadott Physical Functions of Hydrocolloids című könyv a hidrokolloidok tulajdonságaira és alkalmazására összpontosít az élelmiszeriparban és a nem élelmiszeriparban. A hidrokolloidok olyan komplex molekulák, amelyek képesek géleket képezni, folyadékokat sűríteni és emulziókat stabilizálni.
A könyv a hidrokolloidokkal kapcsolatos témák széles körét tárgyalja, beleértve a hidrokolloidok kémiai szerkezetét, fizikai tulajdonságait és más összetevőkkel való kölcsönhatásait. A könyv a hidrokolloidok különböző alkalmazásokban való felhasználását is vizsgálja, például a tejtermékekben, húskészítményekben, pékárukban és gyógyszerekben. A könyvet olyan élelmiszertudósoknak, kutatóknak és az élelmiszeriparban dolgozó szakembereknek szánjuk, akiket érdekel a hidrokolloidok fizikai funkcióinak és lehetséges alkalmazásainak megértése.
Átfogó áttekintést nyújt a témáról, így értékes forrás mindazok számára, akik mélyebb ismereteket szeretnének szerezni a hidrokolloidokról.
További közreműködők: R. E.
Schachat, L. Z. Raymond, Bernard Idson, Emory Braswell, Jurg Solms, N.
H. Nash és sokan mások. Advances Of Chemistry sorozat, 25.
szám. Ez a ritka antikvárius könyv a régi eredeti faximile utánnyomása, és tartalmazhat néhány hiányosságot, például könyvtári jeleket és bejegyzést.
Mivel úgy véljük, hogy ez a mű kulturális szempontból fontos, a világirodalom védelme, megőrzése és népszerűsítése iránti elkötelezettségünk részeként elérhetővé tettük megfizethető, jó minőségű, korszerű, az eredeti műhöz hű kiadásokban.
