Értékelés:
A könyvről szóló kritikák vegyes képet mutatnak. Míg egyes felhasználók értékelik a kovásszal kapcsolatos részletes információkat és a könyv minőségét, mások csalódottságukat fejezik ki a receptek, a részletesség hiánya és a levain használatára vonatkozó követelmények miatt. Összességében úgy tűnik, hogy a könyv jól hangzik a komoly kenyérrajongók körében, de alkalmi pékek számára nem biztos, hogy megfelelő.
Előnyök:⬤ Átfogó részletek a kovászról és a kenyérkészítési technikákról.
⬤ Világos, könnyen érthető írásmód.
⬤ Segít fejleszteni a sütési készségeket és a kézműves kenyér megbecsülését.
⬤ Kiváló minőségű csomagolás és ügyfélszolgálat.
⬤ Sok recept nem felel meg a felhasználóknak, a minimális utasításokból hiányoznak a létfontosságú részletek.
⬤ A levain elkészítését igényli, ami hosszadalmas folyamat, és nem mindig sikeres.
⬤ Hiányzik a magyarázat arra vonatkozóan, hogy a tésztának hogyan kell kinéznie a különböző fázisokban.
⬤ Nehézséget okoz a receptekben megadott bio liszt megtalálása.
⬤ Néhány felhasználó arról számolt be, hogy a friss élesztőre való hagyatkozást nem magyarázták el megfelelően.
(7 olvasói vélemény alapján)
The Bread Book: 60 Artisanal Recipes for the Home Baker, from the Author of the Larousse Book of Bread
Egy kenyérkészítő mesterkurzus otthoni pékek számára, egyszerű, kielégítő kenyereket, kenyereket és zsemléket mutat be különböző lisztekből, köztük gluténmentes fajtákból.
A Kenyérkönyvben ric Kayser - a legendás francia pékség, a Maison Kayser alapítója és a Larousse Book of Bread (A kenyér könyve) című bestseller szerzője - a kenyérsütést a semmiből kiindulva egyszerre teszi elérhetővé és izgalmassá.
Kayser a kenyérsütés alapjaival kezdi, és a hagyományos kovászolási technikákról, a lisztfajtákról és az alapvető összetevőkről nyújt bevezetőt, valamint hasznos szójegyzéket. Minden receptet tömör, könnyen követhető utasításokkal magyaráz, és az időbeosztás megkönnyítése érdekében tartalmazza az előkészítés, a kelesztés és a sütés idejét is. A lépésről-lépésre történő fényképezés a bonyolultabb kenyérsütési folyamatokat is érthetővé teszi, és egy praktikus hibaelhárítási rész foglalkozik a gyakori kenyérsütési dilemmákkal.
A 60 receptből álló gyűjteményben megtalálhatók a boulangerie és a nemzetközi alapanyagok bolondbiztos változatai; egészséges receptek, amelyekben az örökölt gabonafélék - a magas fehérjetartalmú lencse- és csicseriborsólisztektől kezdve az egymagvú, hajdina, tönkölybúza és rozs felhasználásával készült alacsony gluténtartalmú és gluténmentes változatokig -, valamint édes kenyerek és briósok ínycsiklandó választéka.
Az áttekinthető, átfogó és gyönyörűen kivitelezett A kenyérkönyv a modern otthoni pék számára a konyhapolc elengedhetetlen darabja.
A fejezetek és receptek a következők:
⬤ Klasszikus kenyerek: Baguette; Boule; Heritage Wheat Bread; No-Knead Bread; Rye Loaf.
⬤ Kenyerek örökölt gabonafélékkel: Kukorica és napraforgómag kenyér; Szőlőmag kenyér; Kenderkenyér; Rizsliszt és hajdina kenyér; Quinoa liszt kenyér.
⬤ A világ kenyerei: Bao Buns; Challah; Naan; Pita; Rosemary Focaccia.
⬤ Töltött kenyerek: Sajtos kenyér; Füge, mogyoró és édeskömény kenyér; Matcha és kandírozott narancs kenyér; Vegyes gyümölcs és diós korona; Olívás kenyér.
⬤ Briósok: Babka; Csokoládés és banános briós; Ekmek mazsolával és pekándióval; Japán tejes kenyér pisztáciával és cseresznyével; Pain Au Lait.