Olvasói vélemények
Összegzés:A kritikák kiemelik a jól sikerült kínai szakácskönyvet, amely tele van hiteles receptekkel és személyes anekdotákkal a szerzőtől, Grace Youngtól, akit az emlékek és a főzési technikák ötvözésének képességéért ünnepelnek. Az olvasók nagyra értékelik a receptek hozzáférhetőségét és a fényképes szószedeteket, bár néhányan megemlítik, hogy a receptek nem biztos, hogy a fiatalabb ízlésűeknek tetszenek, vagy a tapasztalt szakácsok számára egyszerűnek tűnhetnek.
Előnyök:⬤ A hiteles és nosztalgikus receptek
⬤ személyes történetek fokozzák a főzés élményét
⬤ jól szervezett, szójegyzékkel és az összetevők vizuális segédleteivel
⬤ kezdők számára is alkalmas, és átfogó képet nyújt a hagyományos kínai konyháról
⬤ hozzájárul a kulturális szokások megértéséhez.
Hátrányok:⬤ Néhány recept túl egyszerűnek vagy kevéssé izgalmasnak tűnhet a haladó szakácsok számára
⬤ bizonyos technikák elrettentőek lehetnek a kezdők számára
⬤ az olyan összetevők, mint a szódabikarbóna használata vitatott
⬤ kevés fénykép készült az elkészült ételekről
⬤ a hagyományos receptekre való összpontosítás nem biztos, hogy a fiatalabb generációk számára vonzó.
(129 olvasói vélemény alapján)
Eredeti címe:
The Wisdom of the Chinese Kitchen: Classic Family Recipes for Celebration and Healing
Könyv tartalma:
A Kínai konyha bölcsessége, amely 150 receptet tartalmaz egy életen át tartó családi étkezésekből és kulináris oktatásból, sokkal több, mint egy szakácskönyv.
A kínai konyha bölcsessége egy lány tisztelgése - személyes emlékek gyűjteménye a kantoni családon keresztül öröklődő kulináris hagyományok mögött meghúzódó filozófiáról és babonákról, amelyekben minden egyes összetevőnek megvan a maga egyedi jelentősége, az étel elkészítése az életöröm része, és egy étel megfelelő elkészítése kedvezően befolyásolhatja az egészséget és a szerencsét. Minden fejezet egy-egy magával ragadó történettel kezdődik, amely betekintést nyújt az életet javító és lelkileg megnyugtató ételeket övező kínai hiedelmekbe. Emellett személyes családi fényképek illusztrálják ezeket a történeteket, és megörökítik a forradalom előtti Kína szellemét, amikor Young családja Kantonban, Sanghajban és Hongkongban élt.
Az első rész, "Az alapok elsajátítása" a párolás és a kevergetve sütés művészetéről, a rizses, serpenyős és párolt ételek elkészítéséről, a termékek megfelelő kiválasztásáról, valamint a darabolás és a szeletelés finomságairól ad útmutatást. A második rész, "Az ünneplés művészete" a bonyolultabb, összetettebb és tartalmasabb ételekre - például a cápauszonylevesre és a nyugati tó kacsájára - összpontosít, amelyek általában ritka alapanyagokból készülnek, valamint az olyan édességekre, mint a vízigesztenyés torta és a szezámgombóc. Az utolsó, "A Yin-Yang harmónia elérése" című rész a ginzeng, a gingkódió, a szójabab, a dong quai, valamint a számos zöldség- és gyümölcsleves-készítmény gyógyító tulajdonságairól szóló kínai hiedelmeket vizsgálja, amelyek kiegyensúlyozzák és táplálják a szervezetet. A történetek és receptek együttesen mutatják be a kantoni konyha sokszínűségét, a gazdag ízektől és a kitüntetett kombinációktól az egészség, a jólét és a jólét általános megbecsüléséig.
A receptek mellett Young a szárított fűszernövények, fűszerek és friss termékek teljes glosszáriumát is tartalmazza, amelyet azonosító fotók és vásárlási tippek kísérnek. Az egyedi hagyományos ételek, mint például a sós rizstamales és a garnélagombóc, szintén lépésről lépésre illusztrálva vannak, így a könyv könnyen használható. A központi színes fotórészlet az újévi ételek és az ünneplésre feldíszített kínai otthon részleteit örökíti meg, emlékeztetve arra, hogy ezek az időtálló hagyományok tovább élnek, és az ételek és elkészítésük a múlthoz kötődnek.
