A kiszolgálás irányítása az élelmiszer- és italüzemeltetésben

Eredeti címe:

Managing Service in Food and Beverage Operations

Könyv tartalma:

Az élelmiszer- és italipari műveletek olyan ipari folyamatokra vonatkoznak, amelyeket az élelmiszerek kereskedelmi célú előállítása és forgalmazása során alkalmaznak. Az élelmiszer-szolgáltató ipar néhány gyakori példája az éttermek, kávézók, vendéglátóipari szolgáltatások stb.

Az ezekkel a tevékenységekkel foglalkozó vállalatokat élelmiszer-szolgáltató forgalmazóknak nevezzük. Ezek a forgalmazók számos műveletet vállalnak, mint például a menütervezés, az élelmiszer-raktározás, a szállítás és az éttermi menedzsment. Az élelmiszerbiztonság és -tartósítás fontos szempont ebben az iparágban.

A hűtést, fagyasztást, sózást, konzerválást, füstölést és dehidratálást gyakran alkalmazzák az élelmiszer-szolgáltatók az élelmiszerek hosszú élettartamának növelése érdekében. A könyv célja, hogy rávilágítson az élelmiszer- és italüzemeltetés néhány eddig feltáratlan aspektusára.

Vázolja az e területhez kapcsolódó eljárásokat és alkalmazásokat. Azoknak, akik ismereteik bővítéséhez keresnek információkat, nagy segítséget nyújt ez a könyv.