Értékelés:
A „Preservation Kitchen” című könyvet a konzerválás és tartósítás kreatív és alapos megközelítése, egyedi receptek és gyönyörű fényképek jellemzik. Míg sok felhasználó dicséri az innovatív technikákat és a kezdők számára való hozzáférhetőséget, néhányan aggodalmukat fejezik ki az elrendezéssel kapcsolatos problémák és a hagyományos pektinhasználat hiánya miatt, ami megbízhatatlan eredményekhez vezethet.
Előnyök:⬤ Kreatív és egyedi receptek, amelyek túlmutatnak a hagyományos tartósítási technikákon.
⬤ Gyönyörű fényképek és inspiráló elrendezés.
⬤ Részletes magyarázatokat és módszereket kínál, amelyek a kezdők számára is elérhetőek.
⬤ Ötleteket tartalmaz a tartósított élelmiszerek különböző ételekben való felhasználására.
⬤ Kezdő és tapasztalt tartósítóknak egyaránt kiváló.
⬤ Néhány elrendezési és formázási probléma a táblázatokkal és a feliratokkal.
⬤ A házi készítésű pektinre való hagyatkozás egyes felhasználóknál következetlenséget okozhat az eredményekben.
⬤ A hagyományos tartósítási receptek korlátozott száma csalódást okozhat azoknak, akik a klasszikus módszereket keresik.
⬤ Néhány felhasználó szerint hiányzik az irodalomjegyzék vagy a forrásrész.
(73 olvasói vélemény alapján)
The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking with Pickles, Preserves, and Aigre-Doux [A Cookbook]
Az első konzervipari kézikönyv és szakácskönyv, amelynek szerzője a Michelin-csillagos séf és a Vie étterem tulajdonosa, Paul Virant, több mint 100 recepttel
Paul Virant a tudományt a művészettel párosítva mutatja be a szakértői tartósítási technikákat, kifinomult recepteket és szezonális menüket, amelyeket az Illinois állambeli Western Springsben található Vie éttermének díjnyertes ételei ihlettek. A könyv első felének középpontjában fantáziadús, fanyar lekvárok, pálinkás gyümölcsök, pikáns mártások, pácolt húsok, valamint édes és sós konzervek állnak, míg a második felében a szezonális menük a salátáktól és koktéloktól kezdve a párolt halakon át a párolt húsokig mindenfélével párosítják ezeket a konzerveket. A cseresznyés Clafoutis-ban vagy a Beer-Jam Manhattan díszítéseként használt meggy édes emléket állít a nyári szüretnek. A Chicken Fried Steak füstölt tavaszi hagymás mártással pedig a melegebb napokat vetíti előre, amikor még mélyen a télben járunk.
A receptek és menük mellett Virant kiterjedt technikai ismereteire és tapasztalataira támaszkodva részletes és átfogó útmutatást nyújt a biztonságos konzervkészítési gyakorlatról, a pH-érték vizsgálatáról, a nyomás alatt történő konzerválásról, a vízfürdős feldolgozásról és a tárolásról. De bármilyen precíz is a tudomány, Virant soha nem feledkezik meg a művészetről minden egyes kézzel készített befőttben és átgondoltan kidolgozott receptben. Egyedülálló megközelítése a szezonális étkezést az ellentétes vagy szokatlan társítások harmonizálásával képzeli újra: a nyári gyümölcsök ragyogását a húsok és a téli termékek földszerűségével enyhítheti, vagy a tavaszi zöldségek finomságát az őszre jellemző erőteljes fűszerekkel és fűszerekkel gazdagíthatja. A The Preservation Kitchen nemcsak bemutatja és oktatja, hanem bátorítja és felfedezi az évszakok üvegbe zárásának határtalan lehetőségeit.