Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
Effect of Lipase Enzymes on Volume and Quality of Bread
Ez a könyv összehasonlítja a lipáz enzimek és az emulgeálószer, a "monogliceridek diacetil-borkősavészterei" (DATEM) mint kenyérjavítószerek működését a kenyér különböző jellemzőire.
Két különböző sütési módszerrel, két különböző keverési idővel és különböző összetevőkkel vizsgálták hatásukat a kenyér minőségére, térfogatára, sütőrugalmasságára, morzsaszínére és textúrájára. Részletesen megvitatták az eredmények sütőiparra gyakorolt hatását, és megvizsgálták a különböző lipáz enzimek lehetőségeit a kenyérjavítószerek megfogalmazásában.