A mikotoxinok szabad, maszkolt és konjugált/módosított formáinak sorsa

Eredeti címe:

Fate of Free, Masked and Conjugated/Modified forms of Mycotoxins

Könyv tartalma:

A nemzetközi kereskedelmet nagymértékben befolyásolja a mikotoxin-szennyeződés, amely évente 5-10%-os veszteséget okoz a globális termésmennyiségben.

Az elmúlt évtizedben a mikotoxinok helyzetét bonyolította, hogy az új mikotoxinok mellett egyre inkább megértették, hogy a korábban szabadon ismert mikotoxinok mellett párhuzamosan módosított (maszkolt és konjugált) formák is jelen vannak. A Toxinok jelen különszámában olyan eredeti kutatási tanulmányok és áttekintések kerülnek bemutatásra, amelyek a mikotoxinok mindezen formáinak sorsával foglalkoznak, olyan szempontok tekintetében, amelyek a hagyományos és ipari élelmiszer-feldolgozásra, az egyéves gabonakampány sajátos körülményeire és kezelésére, az új analitikai megoldásokra, a fogyasztói expozícióra és a biomarker-értékelési irányokra terjednek ki.

Ízelítőt ad egy olyan izgalmas tudományterületről, amely számos vonatkozással bír mindennapi életünkre, mivel (i) gyakorlatilag és minden szempontból lefedi étrendünket, (ii) keresztezi kulináris felhasználásunkat és szokásainkat, de az ipari termelési folyamatokat is, és (iii) magában foglalja a költségek és hasznok gondos értékelését, valamint a mikotoxinok mérséklési stratégiáinak folyamatos és folyamatos fejlesztését.