A mikrobiális világ művészete: Az erjesztéstudomány a huszadik századi Japánban

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

The Arts of the Microbial World: Fermentation Science in Twentieth-Century Japan

Könyv tartalma:

Az első alapos tanulmány a japán fermentációs tudományról a huszadik században.

A mikrobiális világ művészete az erjesztési jelenségek, mint életfolyamatok és mint technológiák jelentőségét vizsgálja a japán tudományos kultúrában. Victoria Lee gondos tanulmánya dokumentálja, hogy a japán tudósok és szakmunkások hogyan igyekeztek a mikrobák természetes folyamatait felhasználni új termékek előállítására, a szójaszósz penészindítóktól az MSG-ig, a vitaminoktól a sztatinokig. A hagyományos sörfőzdékben, valamint az élelmiszer-, a finomkémiai és a gyógyszeriparban szerte Japánban megmutatták, hogy képesek megbirkózni a mikrobiális világ hatalmas érzékenységével és változatosságával.

A huszadik század fordulójától, amikor Japán a világgazdaság perifériáján lévő, iparosodó ország volt, egészen 1980-ig, amikor Japán globális technológiai és gazdasági hatalommá vált, Lee bemutatja az erjesztéstudomány fejlődését, és rávilágít az őshonos technikák szerepére a modern tudományban, ahogy az Japánban formát öltött. Ennek során feltárja, hogy a mikrobákkal kapcsolatos tudás hogyan állt Japán néhány kiemelkedő technológiai áttörésének középpontjában a világgazdaságban.

Egy olyan pillanatban, amikor az antibiotikum-rezisztencia, a mikrobiom és a zöld kémia területén a XXI. századi fejlemények azt sugallják, hogy a mikrobák világának hagyományos, kiirtáson alapuló megközelítése fenntarthatatlan, a XX. századi japán mikrobiológia új, tágabb nézőpontot kínál a mikrobák és a társadalom közötti kölcsönhatások megértéséhez és kezeléséhez.