A nem gyúrt tésztától a kovászos tésztáig: A kézzel készített kenyér egyszerűbb megközelítése

Olvasói vélemények

Victoria Redhead Miller „From No-knead to Sourdough” című könyvét dicsérik a világos írásmód, a kenyérkészítés tudományos megközelítése és a receptek széles választéka miatt, az egyszerű kovásztól a gluténmentes változatokig. Egyes kritikusok azonban aggályokat fogalmaztak meg az állványos keverőgépet használó receptekkel kapcsolatban, amelyek trükkösek lehetnek, és megkérdőjelezték a megközelítés egyszerűségét más sütőkönyvekhez képest.

⬤ Jól megírt és átfogó
⬤ kitér a kenyérkészítés tudományára
⬤ számos receptet tartalmaz
⬤ kezdőbarát, lépésről-lépésre történő útmutatással
⬤ hozzáértő szerző
⬤ a gyakorlati kenyérkészítési technikákra összpontosít
⬤ informatív a lisztfajtákról és az erjesztésről.

⬤ A stand mixerhez készült receptek problémásak lehetnek és károsíthatják a berendezést
⬤ néhány recept inkább tűnik származékosnak, mint innovatívnak
⬤ nem minden megközelítés tűnik egyszerűbbnek a meglévő módszerekhez képest.

(5 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

From No-Knead to Sourdough: A Simpler Approach to Handmade Bread

Könyv tartalma:

"Ügyesen ötvözi a tudományt, a történelmet és a személyes érintéseket, hogy a házi kenyeret mindenki számára elérhetővé tegye, függetlenül a tapasztalati szintjétől." --Meredith Leigh, a Pure Charcuterie szerzője.

Van-e olyan étel, amely a kenyérnél jobban felidéz kellemes emlékeket és meleg érzéseket? Ez a legalapvetőbb étel, mégis sokunkat megfélemlít a saját készítés lehetősége. A "kézműves" kenyér, a kézműves pékségek és a fatüzelésű pizza egyre népszerűbbek - képzeljük el, hogy otthon is elkészíthetjük ezeket a mesés kenyereket.

A From No-Knead to Sourdough című könyvben a szerző, Victoria Redhed Miller saját önállóság felé vezető útját ötvözi a hagyományos házi készségek iránti rajongásával és a jó ételek iránti szeretetével. Az egyszerű élesztős kenyerek készítésétől kezdve a sokféle kovászos kenyér sütésének megtanulásáig a szerző kíváncsisága és félelmetessége egyesül, hogy az olvasókkal megossza a kenyérsütés örömeinek egyszerűbb megközelítését.

A témakörök a következők:

⬤ A kenyérsütés beillesztése az időbeosztásba.

⬤ Az alacsony és a gluténmentes sütés, beleértve a GF kovászos kenyereket is.

⬤ A fatüzelésű kemence használata.

⬤ Receptek minden komfortzónához, a lapos kenyértől a kovászos kenyérig.

⬤ "Szexi tudományos fejtegetések" a sütés tudománya iránt érdeklődők számára.

A gyúrástól a kovászos tésztáig inspirálja a kezdőket és a gyakorlott pékeket egyaránt, hogy megtalálják saját komfortzónájukat, és amikor készen állnak, új készségekre lépjenek. Pizza és bagel, lapos kenyér és cipó, még gluténmentes kenyerek is - kézművessé válsz, ha saját kenyeret készítesz.

"Kevés lélekemelőbb dolog van, mint a házi kovász íze, és még kevesebb olyan egészséges dolog, ami ennyire egészséges, hogy a testet és a lelket összehangoltan és kiegyensúlyozottan tartsa. Victoria részletes, ám sallangmentes receptjei ezt az érvet bizonyítják, ínycsiklandóan." --Stephen Yafa, a Grain of Truth szerzője