A rozspék: Klasszikus kenyerek Európából és Amerikából

Olvasói vélemények

Stanley Ginsberg „The Rye Baker” című könyvét a rozskenyérsütés átfogó megközelítéséért dicsérik, amely rengeteg történelmi összefüggést, részletes recepteket és lépésről-lépésre történő útmutatást tartalmaz. A könyv azonban számos hibát tartalmaz, és a kezdő pékek számára kihívást jelenthet a receptek összetettsége és bizonyos összetevők beszerzésének nehézségei miatt.

A könyv széleskörű történelmi betekintést, számos részletes receptet kínál különböző kultúrákban, világos utasításokat többféle formátumú mérési adatokkal, és gyönyörű bemutatót. Sok tapasztalt pék informatívnak és gazdagítónak találja, így értékes forrás a rozskenyér iránt érdeklődők számára.

A könyv számos hibát és félreérthetőséget tartalmaz az összetevők méreteit és típusait illetően, ami zavart okoz. Gyakran ajánlják tapasztalt pékeknek, mivel a kezdők számára a technikák és a terminológia túl nagy kihívást jelenthet. Ezenkívül néhány szükséges összetevő beszerzése nehézkes és költséges lehet.

(151 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Rye Baker: Classic Breads from Europe and America

Könyv tartalma:

A valódi rozskenyér - az észak- és kelet-európai étkezési kultúra középpontjában álló fajta - valami nagyon különleges. A A rozsos pék több mint 70 klasszikus recepttel vezeti be a pékeket a rozskenyér gazdag világába a régi és az új világból egyaránt.

A díjnyertes szerző, Stanley Ginsberg az amerikai bevándorlók kenyereitől a rusztikus francia pains de seigle-ig, az alpesi Ausztria és Felső-Olaszország földes rozskenyereitől, a skandináv kn ckebr ds repedezett kenyereitől, valamint Németország, a balti országok, Lengyelország és Oroszország változatos kenyereitől kezdve mutatja be a recepteket. Az olvasók felfedezhetik a sötét, savanyú klasszikus orosz Borodinsky
a naranccsal és melasszal ízesített svéd Gotl nd rozsot
a majdnem fekete nyugat-alföldi Pumpernickelt, amely pézsmaédességét 24 órás sütésből nyeri
a hagyományos Old Milwaukee rozsot
és a világos, köményes osztrák Country Boule-t

Ezt a kincsestárat olvasóbarát fejezetek egészítik ki a rozs történetéről, egyedülálló kémiájáról és évszázados sütési módszereiről.

A haladó pékek élvezni fogják Stanley módszereit, hozzávalóit és gondosan kiválasztott receptjeit, míg a kezdő pékek a sütés alapjainak világos leírásában gyönyörködhetnek. A A rozsos pék az otthoni pékek és a profik számára egyaránt a meghatározó forrás.