A só csökkentése az élelmiszerekben

Eredeti címe:

Reducing Salt in Foods

Könyv tartalma:

Az élelmiszerek sótartalmának csökkentése, második kiadás, a sóbevitel csökkentésére vonatkozó frissített stratégiákat mutat be.

A könyv átfogó információkat tartalmaz a témák széles skálájáról, beleértve a sócsökkentésre irányuló erőfeszítéseket ösztönző legfontosabb egészségügyi kérdéseket, a sócsökkentéssel kapcsolatos kormányzati intézkedéseket és a só címkézésének következményeit. A könyv tárgyalja a fogyasztók sóról alkotott elképzeléseit és a sócsökkentéssel kapcsolatos nézeteket a különböző országokban, valamint a só ízét, feldolgozási és tartósítási funkcióit és a sócsökkentési stratégiákat is.

Az utolsó fejezetek a sócsökkentést tárgyalják egyes élelmiszercsoportokban, beleértve a hús- és baromfihúsokat, a tenger gyümölcseit, a kenyeret, a snack-ételeket, a tejtermékeket és a konzerveket, mindegyikhez tartozik egy-egy esettanulmány. Ez a frissített kiadás új fejezetet is tartalmaz a sócsökkentés jövőjéről, a só helyettesítésére szolgáló új összetevők kifejlesztéséről, a sócsökkentésről a vendéglátásban, valamint arról, hogyan lehet az új generációkat már fiatal koruktól kezdve megtanítani a sószint beállítására.