A sushi művészete és tudománya: Átfogó útmutató az összetevőkről, technikákról és berendezésekről

Olvasói vélemények

A könyvet sokan dicsérik informatív tartalma, gyönyörű megjelenése, és az a képessége, hogy egyszerre szolgál tanulási forrásként és dohányzóasztali könyvként is. Néhány felhasználó azonban problémákat tapasztalt a könyv kiszállításkori állapotával kapcsolatban: sérültnek és használtnak tűnőnek írták le. Továbbá, bár sokan értékelik az információk mélységét, néhányan úgy találták, hogy a kezdők számára túlterhelő lehet.

⬤ Informatív és alapos tartalom
⬤ vizuálisan tetszetős
⬤ nagyszerű a sushi megismeréséhez
⬤ egyszerre szolgál tananyagként és dohányzókönyvként
⬤ ajándékként is jól fogadták.

Néhány példány sérülten érkezett vagy használtnak tűnt, annak ellenére, hogy újnak hirdették; a kezdők számára túlterhelő lehet, mivel inkább a tudományra és a részletes szempontokra összpontosít, mint az egyszerű receptekre.

(12 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Art and Science of Sushi: A Comprehensive Guide to Ingredients, Techniques and Equipment

Könyv tartalma:

Fedezz fel mindent, amit a sushi-ról tudni kell!

A sushi viharszerűen meghódította a világot. Most a zseniális fiatal tokiói sushi-séf, Jun Takahashi szeretné megosztani a világgal a sushi-készítés iránti szeretetét és tudományos ismereteit! Minden sushi dolgában való jártassága páratlan, és a profi szakácsok és a sushi-amatőrök számára egyaránt vonzó lesz.

Takahashi és két társszerzője, Hidemi Sato és Mitose Tsuchida gyönyörű színes fotók és informatív táblázatok és diagramok segítségével a sushi-készítés teljes témaköreit felöleli - az összetevők biológiájától és tudományos összetételétől kezdve a sushi-séfek évekig tartó, nehéz képzés során elsajátított technikáin át a tokiói stílusú sushi rizs, szószok, fűszerek és köretek alapreceptjeiig. A könyv fejezetei tartalmaznak leckéket arról, hogyan:

⬤ Mindenféle tenger gyümölcsei, mint például angolna, tengeri sün, tonhal stb.

⬤ Márnázza a halakat kombu hínárral.

⬤ Hal pácolása ecettel és cukorral.

⬤ Használja és karbantartsa a kiváló minőségű japán sushi késeket és egy Ohitsu-t (fából készült rizstartó).

⬤ Tudja felismerni a halak anatómiáját, a halak különböző vágási módjait, és hogy hol találja a legjobb húst.

⬤ Kagylók, például a Mirugai-kagyló, héjazása és elkészítése.

⬤ Azonosítani az ecetfajtákat és a szójaszószokat.

⬤ Készítse elő a wasabit, valamint reszelje le, főzze meg és pácolja be a gyömbért.

⬤ Főzzön a hővel és a párolás (grillezés) és a szárazon sütés (serpenyőben sütés) közötti különbségekkel.

⬤ Tökéletesítse a hagyományos japán ételeket, mint például a tamago-yaki, japán omlett.

⬤ Receptek 23 különböző sushi típushoz.

Akár hivatásos szakács, akár a japán konyha alkalmi szerelmese, akár szusifanatikus, ez a gyönyörű könyv lenyűgöző betekintést nyújt Japán ikonikus nemzeti ételének világába.