A sütés könyve: Klasszikus sütemények, újszerű finomságok, brownie-k, szeletek és még sok minden más.

Eredeti címe:

The Baking Book: Classic Cookies, Novel Treats, Brownies, Bars, and More

Könyv tartalma:

A jó puffasztott paszta elkészítéséhez minden hozzávalónak hidegen kell lennie. Ha lehet, használjunk márványlapot, és kerüljük el, hogy meleg, nyirkos napon készítsük a tésztát. Hűvös helyen kell készíteni, mivel a tésztát az elkészítés teljes ideje alatt hidegen kell tartani. Ez a recept két pitét vagy négy tésztát készít, és fél font vajat és fél teáskanál sót, fél font lisztet és egynegyed-fél csésze jeges vizet igényel. A vaj egyharmadát vágjuk le, a maradék kétharmadot pedig tegyük egy tál jeges vízbe.

Ossza ezt négy egyenlő részre.

Mindegyiket klopfolja vékonyra, és tegye őket jégre. Keverje össze és szitálja át a lisztet és a sót.

Dörzsölje bele a félretett vajat, és jeges vízzel tegye a lehető legmerevebbé. Porolja be a lapot liszttel.

Forgassa rá a tésztát.

Gyúrja egy percig, majd állítsa öt percre jégre. A hideg tésztát tekerje négyzet alakú, körülbelül egyharmad hüvelyk vastagságú lappá.

Tegyük a hideg tésztát a közepére, és hajtsuk rá a tésztát, először az oldalról, majd a végekről, megtartva a négyzet alakú formát, és úgy hajtogatva, hogy a vaj teljesen befedje, és ne tudjon kiszabadulni semmilyen repedésen keresztül, miközben feltekerjük.

Tekerjük ki egy negyed hüvelyk vastagságúra, megtartva a négyzet alakú formát és hajtogatva, mint korábban, de vaj nélkül. Folytassuk a tekerést és hajtogatást, minden egyes hajtogatásnál egy-egy vajlapot beletéve, amíg mind a négy lapot el nem használjuk. Ezután fordítsa a hajtogatott oldalát lefelé, és tekerje egy irányban hosszú, keskeny csíkba, a széleket a lehető legegyenesebbre tartva.

A tésztát három egyenletes rétegben ráhajtjuk. Ezután ismét feltekerjük és hajtogatjuk, mint korábban. Ismételje meg a folyamatot, amíg a tészta hatszor meg nem fordul. Vágjuk a kívánt formákra, és húsz percre vagy hosszabb időre tegyük a jégre, mielőtt betesszük a sütőbe. Ha a készítés során a tészta ráragad a deszkára vagy a tűre, azonnal távolítsa el, és állítsa a jégre, amíg alaposan ki nem hűl. Kaparja tisztára a deszkát.

Száraz ruhával dörzsölje át, és porolja be friss liszttel, mielőtt újra próbálkozik. A hengerléshez a lehető legkevesebb lisztet használja, de annyit, hogy a tészta száraz maradjon.

Minden irányban könnyű, egyenletes, hosszú mozdulatokkal görgesse, de soha ne dolgozzon a görgettyűvel előre-hátra, mert ez a mozgás megkeményíti a pasztát, és megtöri a légbuborékokat. A puffasztott tészta sütése majdnem olyan fontos, mint a sodrás, és a sütőnek nagyon forrónak kell lennie, a legnagyobb hővel alul, hogy a tészta megemelkedjen, mielőtt megbarnulna. Ha a tészta peregni kezd, azonnal nyissa ki a huzatot, és hűtse le a hőmérsékletet egy edény jeges vízzel a sütőbe helyezve.