A szarvas szakácskönyv: Férfiaknak írva férfiak által

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

The Stag Cook Book: Written for Men by Men

Könyv tartalma:

Részlet a BEVEZETÉS-ből:

A főzés ajándék, nem művészet. Az evés művészet, nem ajándék. A kombinációban fejlődik ki a kegyelem. Egyetlen nagy kulináris diadal sem a véletlen műve.

Charles Lambnek a sült malacról szóló esszéje volt a felelős azért, hogy a tizenkilencedik században Anglián végigsöpört az égetett sertéshús árhulláma. Lamb úr elhitette az éhes birodalommal, hogy csak gyújtogatással lehet a szopós malacot csemegévé változtatni; holott valójában az aranybarnára sült sertéssült tökéletessége, a tűz által meg nem sült, csak a kemencében volt lehetséges.

Lucullus, a jó római ínyenc, a mentában sütötte meg az ételeit. Megkövetelte, hogy remekműveit aranyon, ezüstön és kristályon tálalják, és lapis lazuliból készült asztalra terítsék. A számára összeállított mártások többet értek, mint az étel, amelyre öntötték.

Ő volt az extravagancia és a luxus főpapja. Egyetlen étkezés egy vagyont ért neki. Többet törődött az árral, mint a főzéssel. Azt mondják, hogy halálát a gyomorrontás siettette.

* * * *.

A hetvenes évek elején egy francia nemesembert, aki Barbizon környékén élt, egy tányér levesbe temetett arccal találtak az asztalnál ülve. Mivel egy henteskést szúrtak a hátán keresztül a bal oldali negyedik és ötödik bordája közé, teljesen halott volt. A nyomok nem vezettek sehová. Ez lett az egyik rejtély.

Jóval később egy öregember tántorgott be a prefektus irodájába, és bejelentette, hogy vallomást kíván tenni.

"Folytassa", mondta a tisztviselő.

"Én voltam az" - válaszolta az öreg -, "aki harmincöt évvel ezelőtt halálos csapást mért de la --- hercegre.".

"Mi ösztönözte önt erre a vallomásra? ".

"A büszkeség."

"Nem értem. A részleteket, ha kérhetem.".

"Szakmám szerint szakács voltam" - mondta az önvádló. "A herceg mesés áron csábított a szolgálatába. Az első kérése az volt, hogy készítsek neki egy tökéletes consomme-t. Voilá Három napon át készítettem ezt a tökéletességet. Saját kezűleg tettem elé a levesestálat. Saját kezemmel merítettem ki. Ő belélegezte isteni esszenciáját; majd, bíró úr, a sóért nyúlt. Mon Dieu, elpusztítom őt".

A prefektus megölelte a művészt, és elvitte ebédelni. Így a művészet igazolást nyert, és az eset lezárult. A főzés kémiájában "az elég a sok".

* * * *.

Azok a halhatatlanok, akik receptekkel járultak hozzá ehhez a kötethez, nem a szájukban, hanem a kezükben lévő ezüstkanállal születtek. A sapka és a kötény, nem a sapka és a csengettyű az a ruházat, amelyben fellépnek. A nemzedékeken át öröklődő titkokat bátortalan kézzel dobják az e kötetet alkotó oldalakra. Szószok délről, főzeléklevesek New Englandből, grill remekművek nyugatról, grillezett klasszikusok mezőről és patakról, raguk, pörköltek, desszertek, öntetek lógnak mindenki számára elérhető közelségben, mint fokhagymafürtök a lehetőség szarufájáról. Nyúlj fel és szolgáld ki magad.