A sziú szakács őshonos konyhája

Olvasói vélemények

Ezt a szakácskönyvet nagyra értékelik az őslakosok ételeinek és kultúrájának felvilágosító szemléletéért, amelyet gyönyörű illusztrációk és számos egészséges recept kísér. Sok kritikus nagyra értékeli a mély kulturális betekintést és az egyedülálló történelmet, amelyet megoszt. Néhányan azonban úgy találják, hogy az alapanyagok beszerzése kihívást jelent, és néhányan úgy érezték, hogy hiányoznak belőle az indián konyha hagyományosabb receptjei.

Felvilágosító kulturális betekintés, gyönyörű illusztrációk, egészséges és ízletes receptek, informatív az őslakosok ételeiről és történelméről, valamint egyedülálló kulináris szemlélet.

Kihívást jelentő hozzávalók beszerzése, néhány recept nem minden felhasználó számára praktikus, és néhány olvasó több hagyományos indián receptet várt.

(248 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Sioux Chef's Indigenous Kitchen

Könyv tartalma:

2018 James Beard-díj nyertese: Best American Cookbook: Best American Cookbook.

Az NPR, a The Village Voice, a Smithsonian Magazine, az UPROXX, a New York Magazine, a San Francisco Chronicle, az Mpls. St. Paul Magazine és mások

Itt az igazi ételek - az őshonos amerikai gyümölcsök és zöldségek, a vadon élő és gyűjtött alapanyagok, a vad és a hal. A helyben beszerzett, szezonális, "tiszta" alapanyagok és az orrba-szájba főzés nem újdonság Sean Sherman, az oglala lakota séf és a The Sioux Chef alapítója számára. A The Sioux Chef's Indigenous Kitchen (A sziú séf őslakos konyhája) című, áttörést hozó könyvében Sherman megosztja a merészen fűszerezett ételek elkészítéséhez alkalmazott megközelítését, amelyek élénkek, egészségesek, egyszerre elegánsak és egyszerűek.

Sherman eloszlatja az őslakosok ételeiről alkotott elavult elképzeléseket - itt nincs sült kenyér vagy indián taco -, és nincsenek európai alapanyagok, mint a búzaliszt, tejtermékek, cukor, valamint a hazai sertés- és marhahús. A sziú szakács egészséges tányérjain szarvas és nyúl, folyami és tavi pisztráng, kacsa és fürj, vadpulyka, áfonya, zsálya, szumák, timpsula vagy vadrépa, szilva, tárkony és bőséges vadvirágok szerepelnek. Kortárs és autentikus ételei közé tartozik a cédruson párolt bölény, a grillezett vadrizslepény, az amarántos keksz füstölt fehérbabpasztával, a három nővér salátája, a füstölt kacsatojás, a füstölt pulykaleves, a szárított húsok, a sült kukorica sorbet és a mogyorós-juharos falatok.

A The Sioux Chef's Indigenous Kitchen gazdag ismeretterjesztés és élvezetes bevezetés a dakotai és minnesotai területek modern őslakos konyhájába, amelynek látásmódja és ételekhez való hozzáállása messze túlmutat ezeken a határokon.