A tápláló ázsiai konyha: Tápanyagdús receptek az egészségért és a gyógyulásért

Olvasói vélemények

A szakácskönyv nagy elismerést kapott ízletes, tápanyagdús receptjei, kulturális jelentősége és világos utasításai miatt, amelyek a családok számára is elérhetővé teszik az ázsiai főzést. Sok kritikus nagyra értékelte a szerző magával ragadó elbeszélését és a hagyományos receptek egészséges alapanyagok felhasználásával történő beépítését. Néhányan azonban csalódást okozott, hogy a könyv elsősorban a koreai és a vietnami konyhát mutatja be, ami nem az, amire számítottak, és aggodalmukat fejezték ki az ismeretlen összetevők és technikák miatt.

⬤ Ízletes, tápanyagokban gazdag receptek, amelyeket könnyű követni.
⬤ Magával ragadó elbeszélés, amely kulturális kontextust nyújt.
⬤ Gyönyörű fényképezés és bemutatás.
⬤ Kiválóan alkalmas családoknak és azoknak, akik egészséges ételeket szeretnének főzni.
⬤ A világos magyarázatok csökkentik az új ételek kipróbálását.

⬤ A receptek elsősorban a koreai és a vietnami konyhára összpontosítanak, ami nem biztos, hogy mindenkinek tetszik.
⬤ Néhány hozzávaló ismeretlen és nehezen megtalálható a kezdők számára.
⬤ Korlátozott útmutatás bizonyos hagyományos élelmiszerek vagy az amerikai konyhában nem általánosan használt állati részek felhasználására vonatkozóan.

(17 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Nourishing Asian Kitchen: Nutrient-Dense Recipes for Health and Healing

Könyv tartalma:

"(Ezeket a recepteket) úgy tervezték, hogy táplálóak és finomak legyenek... Akár tapasztalt otthoni szakács vagy kezdő a konyhában, ATápláló ázsiai konyha tökéletes mindenkinek, aki szeretné felfedezni a hagyományos ázsiai konyhát." - Sally Fallon, a Tápláló hagyományok szerzője.

A több mint 100 ízletes receptet tartalmazó The Nourishing Asian Kitchen, amely teljes értékű élelmiszereket, klasszikus erjesztéseket, kiadós húsleveseket, valamint gyógyító gyógynövényeket és fűszereket használ, innovatív megközelítést mutat be az ázsiai konyha megtapasztalásához, miközben a tápláló, kertből a tányérra való, könnyen elkészíthető ételeket népszerűsíti.

Amikor Sophia Nguyen Eng a Tennessee Appalache-hegységbe költözött, hogy családi farmot alapítson, eltökélte, hogy tiszteletben tartja a kulturális étkezési hagyományokat és ízeket, amelyeket a szülei adtak át, akik 1975-ben menekültek el Vietnamból. Gyermekkorának ételei Vietnam, Kína, Japán, Korea és más ázsiai országok gazdag kulináris hagyományaiból merítettek ihletet. Sophia azonban észrevette, hogy ezeknek az ételeknek az elkészítése az Egyesült Államokban gyakran nagymértékben támaszkodik a mesterséges aromákat és tartósítószereket tartalmazó feldolgozott összetevőkre. Elhatározta, hogy újraalkotja az általa kedvelt ízletes recepteket, miközben egészségesebbé teszi őket.

A Weston A. Price táplálkozási kutatásai, Joel Salatin regeneratív gazdálkodási gyakorlata és a családja által generációk óta átadott hagyományos ázsiai receptek inspirálták Sophiát, aki a The Nourishing Asian Kitchen című könyvében egészséges ételek egyedülálló gyűjteményét állította össze. Ezek a receptek a gabonafélék, a tejtermékek, a húsok és az erjesztések megfelelő elkészítését tárják fel, hangsúlyozva a friss alapanyagokat és a hagyományos főzési módszereket, miközben az ízekre, az élelmiszerek minőségére, az összetevők beszerzésére, a szezonalitásra és az orrba-szájba evésre összpontosítanak.

Az alapvető technikák elsajátításáról szóló nyitófejezet - mint például a csontlevessel, a halfumettel és a ghível való munka - a receptek a jól ismert klasszikusoktól az észbontó alkotásokig terjednek, többek között:

⬤ Szószok Koreai Gochujang szósz, Hoisin szósz, vietnami "mogyoró" mártogatós szósz, citromfű chiliolaj.

⬤ Zöldség és köretek Pácolt vöröshagyma, Daikon Kimchi, Vad Bibimbap, Gomba Banchan.

⬤ Levesek Ökörfark Pho, Édes-savanyú tamarind leves, Fűszeres thaiföldi forró fazék, Rákos tésztaleves.

⬤ Húsok Fokhagymás vajas csirkeszárny, Ötfűszeres sertéshasú Banh Mi, Rázó marhahús vízitorma salátával, Bárány Bulgogi tavaszi tekercs.

⬤ Italok és desszertek: Vietnami kávé, Epres licsi panna cotta, Matcha zöldteás mézes fagylalt.

⬤ És még sok más!

A hot pot-tól a tempuráig, a kimchitől a pho-ig minden receptet úgy terveztek, hogy táplálja a testet, és újra kapcsolódjon a hagyományokhoz és az örökséghez. David K. Peng gyönyörű fotóival, könnyen követhető utasításaival és a kiváló minőségű alapanyagok beszerzésére vonatkozó tippekkel a The Nourishing Asian Kitchen kihagyhatatlan mindazok számára, akik az ázsiai konyha világát a tápláló hagyományok szemszögéből szeretnék felfedezni.