A természetes sajtkészítés művészete: Hagyományos, nem ipari módszerek és nyersanyagok felhasználásával a világ legjobb sajtjainak elkészítéséhez

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 712 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses

Könyv tartalma:

Több mint 35 lépésről-lépésre kidolgozott receptet tartalmaz a Fekete Bárány Sajtkészítő Iskolából

A legtöbb DIY sajtkészítő könyv nehezen követhető, bonyolult és zavaros, és csomagolt fagyasztva szárított kultúrák, kémiai adalékanyagok és drága sajtkészítő berendezések használatára szólít fel. Bár a kenyérsütésnek megvan a kovásza, a sörfőzésnek a lambic ale-je, a savanyításnak pedig a vad erjedése, a mai nyugati sajtkészítési gyakorlat határozottan természetellenes. A The Art of Natural Cheesemaking című könyvben David Asher a sajtkészítés hagyományos, de egyre inkább ellenkulturális módját gyakorolja és hirdeti - egy olyan természetes és intuitív sajtkészítési módot, amely az ökológiai elveken és a biológiai tudományokon alapul.

Ez a könyv az otthoni és a kisüzemi sajtkészítőket egy másfajta megközelítésre ösztönzi azzal, hogy megmutatja nekik:

- Hogyan szerezzenek be jó tejet, beleértve a nyers tejet is.

- Hogyan tartsanak saját bakteriális indító- és gombás érlelő kultúrákat.

- Hogyan készítsenek saját oltót - és hogyan készítsenek jó sajtot anélkül.

- Hogyan kerüljék el a műanyag berendezések és a kémiai adalékanyagok használatát.

És.

- Hogyan használjanak megfelelő technológiákat.

A bevezető fejezetek a sajt alapvető elemeit tárják fel és magyarázzák el: tej, kultúrák, oltó, só, szerszámok és a sajtbarlang. Az ezt követő tizennégy fejezet egy-egy sajtkategóriát vizsgál, a kefirtől és a panírtól a mosott héjú és az alpesi sajtokig, konkrét receptekkel és kezelési tanácsokkal. A bemutatott technikák közvetlenek és alaposak, kézzel rajzolt ábrákkal és triptichon fotókkal illusztrálva, amelyek összehasonlító és dinamikus módon mutatják be a sajtok átalakulását.

A természetes sajtkészítés művészete az első olyan sajtkészítő könyv, amely politikai álláspontot képvisel a nagy tejiparral szemben, és kritizálja mind a szokásos ipari, mind a kézműves sajtkészítési gyakorlatot. Támogatja az etikus állati oltóanyag használatát, és tiltakozik a laboratóriumban termesztett, fagyasztva szárított kultúrák használata ellen. Azt is feltárja, hogy a GMO-technológia hogyan lopakodik be a sajtjainkba, és milyen lépéseket tehetünk ennek megállítására.

Ez a könyv egyértelmű felhívást intéz a sajtkészítőkhöz, hogy alkalmazzanak természetesebb, fenntarthatóbb gyakorlatokat. Megváltoztathatja a sajtról alkotott képünket, és azt is, ahogyan mi magunk készítjük a sajtot.