A tökéletes kenyér: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: A Baking Book

Olvasói vélemények

A kovászos sütésről szóló könyv túlnyomórészt pozitív kritikákat kapott, kiemelve a technikák átfogó ismertetését, a világos utasításokat, a gyönyörű fényképeket és a szerző tanítási stílusát. Míg sok olvasó hihetetlenül hasznosnak találta mind a kezdők, mind a tapasztalt pékek számára, néhányan kritizálták, hogy túlságosan részletes és összetett, ami a kezdők számára potenciálisan megterhelő lehet.

A kovásszal kapcsolatos információk, technikák és hibaelhárítás átfogó lefedettsége.

Gyönyörűen megtervezett, kiterjedt fényképekkel és illusztrációkkal.

(629 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Perfect Loaf: The Craft and Science of Sourdough Breads, Sweets, and More: A Baking Book

Könyv tartalma:

JAMES BEARD AWARD NOMINEE - NEW YORK TIMES BESTSELLER - A dinamikus, hiteles kovászos sütés bibliája azok számára, akik bizalmat akarnak építeni a mesterségben, bolondbiztos receptek széles skálájával, a tepsis kenyerektől a pizzán át a fánkokig, a Food52 kedvelt bloggerétől és rezidens kenyérsütőjétől.

"Maurizio Leo ideális ajándékot adott minden kenyérsütőnek, legyen az kezdő vagy tapasztalt pék." - Peter Reinhart, a The Bread Baker's Apprentice szerzője és a Pizza Quest házigazdája

Az év egyik legjobb szakácskönyve: Saveur Az év egyik legjobb szakácskönyve: Saveur

Maurizio Leo blogja, a The Perfect Loaf (A tökéletes kenyér) a kezdő kovászos pékek elsőszámú célpontja az interneten. Most a kifogástalanul részletes technikáit, bolondbiztos receptjeit és nagyvonalú tanítási stílusát egy úttörő debütáló szakácskönyvben mutatja be, amely a kovász abszolút alapjait tárja elénk - plusz az eszközöket és a magabiztosságot, hogy felfedezhessük az azon túlmutató lehetőségeket.

A receptek ízletes, közönségkedvenceket tartalmaznak:

⬤ Essential freeform loavers: Simple Sourdough, Rosemary & Olive Oil, Extra-Sour Sourdough, Cranberry & Walnut, Demi Baguettes.

⬤ Tálas kenyerek: Mindennapi szendvicskenyér, Természetesen kovászolt briós, Német teljes kiőrlésű rozs, Mézes teljes kiőrlésű szendvicskenyér.

⬤ Pizza és lapos kenyér: Római stílusú serpenyős pizza, Focaccia, Naan, lisztes tortilla, Pita.

⬤ Zsemle, kifli és egyéb: Puha vacsoratekercs, burgonyás zsemle, Ciabatta zsemle, angol muffin, bagel.

⬤ Édességek: Hétvégi fahéjas tekercsek, olasz fánk, nyári gyümölcsös kovászos kelt tészta, banánkenyér, fahéjas babka.

A kezdő pékek végig fogják a kezüket, a hibaelhárító részekkel és számos oldalsávval, amelyek szinte minden felmerülő kérdésre választ adnak - például hogyan kell hosszú távon tárolni a kovászos indítót, hogyan működnek valójában a pékszázalékok, és egy vizuális útmutató a gyakori "kenyérhibákról" és azok orvoslásáról. A tapasztalt pékek élvezni fogják a sütési folyamatok mögött rejlő tudomány mélyreható ismereteit és a szakértői információkat arról, hogyan fejleszthetik "pékösztönüket", és hogyan léphetnek magasabb szintre a hidratálással, az összetevők arányával, a frissen őrölt gabonákkal és a különleges lisztekkel való kísérletezéssel. Akár új a kenyérsütésben, akár profi, A tökéletes kenyér nélkülözhetetlen útmutató lesz a konyhában.