Értékelés:
A könyv magával ragadó és mélyreható betekintést nyújt Ferran Adria elismert El Bulli éttermébe és az ott dolgozó „stagerek” tapasztalataiba. Rávilágít az egyedülálló kulináris újításokra, a nagy nyomás alatt álló konyhai környezet kihívásaira és a feltörekvő séfek áldozatvállalására. Míg sok olvasó értékeli a kulisszák mögé nyújtott lenyűgöző betekintést és a jól kidolgozott elbeszélést, néhányan aggodalmukat fejezik ki Adria vezetési stílusának bemutatásával és a konyhai dolgozókra nehezedő súlyos terhekkel kapcsolatban.
Előnyök:⬤ Az El Bulli működésébe és a konyhai személyzet tapasztalataiba nyújt betekintést.
⬤ Jól megírt, magával ragadó történetek a séfekről és az előttük álló kihívásokról.
⬤ Értékes tanulságokkal szolgál, amelyek bármely üzleti környezetben alkalmazhatóak.
⬤ Alkalmas azok számára, akiket érdekel a magas konyhaművészet története és filozófiája.
⬤ Felkelti az érdeklődést a spanyol konyha és a kulináris utazások iránt.
⬤ Néhány olvasó úgy érzi, hogy az elbeszélésből hiányzik a mélység, és jobban megfelelne egy magazincikknek.
⬤ Aggodalomra ad okot a konyhai személyzet munkakörülményeinek kizsákmányoló jellege.
⬤ Ferran Adria személyes személyiségének és a dolgozókkal való kapcsolatának elszakadása.
⬤ Egyesek unalmasnak és feleslegesnek találják a sztárok személyes történeteit a kulináris szempontokra való összpontosításhoz képest.
(17 olvasói vélemény alapján)
The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adri's Elbulli
Most már puhakötésben - a Kitchen Confidential találkozik a Heat-tel a világ legbefolyásosabb éttermének és a feltörekvő kulináris zseniknek az első kulisszák mögötti portréjában, akik azon fáradoztak, hogy ilyen kivételessé tegyék.
MI FOLYIK AZ ELBULLI KULISSZÁI MÖGÖTT?
A Restaurant magazin által a világ legjobb éttermének választott, eddig még soha nem látott ötször, elBulli az a hely, ahol Ferran Adrià séf figyelemre méltó konyhája életre kel - olyan sárkánykoktélokkal, amelyek az italtól füstöt lélegzik, és apró olívaolajgömbökből készült kaviárral. az elBulli egyben kulináris zarándoklatok tárgya is - évente milliók tolonganak, hogy asztalt foglalhassanak nála.
Mégis kevesen tudják, hogy az elBulliban egy-egy étkezést alkotó több mint harminc fogás mögött egy kis seregnyi stagiaire - szakácstanonc - áll, akik Adrià elképesztő elképzeléseinek precíz és kimerítő kivitelezésén fáradoznak. A The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli című könyvében Lisa Abend feltárja azt a figyelemre méltó rendszert, amelyet Adri az étterme működtetéséhez használ, és amely során a kulináris sztárok következő generációját képzi ki.
Abend harmincöt fiatal férfit és nőt követ nyomon, akik az étterem történetében minden más írónál több hozzáférést kaptak az Adrià-hoz és az elBulli konyhájához, és akik harmincöt fiatalembert követnek nyomon, akik a legmodernebb technikák, a fárasztó munkaidő, a féktelen kreativitás és az interperszonális feszültségek elsajátításáért küzdenek, amelyek az ünnepelt intézményben való munkával járnak. Élénk elbeszélése nagyszerű szereplőgárdát vonultat fel, köztük egy fiatal koreai szakácsot, aki az elBulli küszöbén táborozik, amíg nem kap engedélyt a konyhában való munkára.
Svájc egyik legjobb éttermének ambiciózus séfje, aki a saját művészi konyhaművészeti víziójának megteremtéséért küzd.
És egy amerikai pár, akiknek kapcsolata nem biztos, hogy kibírja az étterem sajátos nyomását. Ami ebből születik, az egy ellenállhatatlan történet feltörekvő fiatal tehetségekről, akik jóban-rosszban belekerülnek egy életre szóló lehetőségbe.
Történeteik együttesen alkotják annak a nemzetközi csapatnak a portréját, amely segít emlékezetessé tenni egy elBulliban elköltött étkezést. Egyúttal Ferran Adrià-t is felfedik, akit kevesen látnak, aki nemcsak zseniális séf és művész, hanem főnök, tanár, feladatmegoldó, üzletember és néha hibás ember is. Napjainkban az ételek soha nem látott figyelem középpontjába kerültek, és A varázslótanoncok azt is feltárja, hogyan vált egy egykor megrágalmazott szakma - kevesebb mint két évtized alatt - a hírességek forrásává.