A zöldségmészáros: Hogyan válasszuk ki, készítsük elő, szeleteljük, kockázzuk fel és főzzük meg mesterien a zöldségeket az articsókától a cukkinig

Olvasói vélemények

A Cara Mangini által írt The Vegetable Butcher (A zöldségmészáros) című könyv túlnyomórészt pozitív kritikákat kap gyönyörű bemutatása, a zöldségek széles skálájáról szóló átfogó információk és a felhasználóbarát használati utasítások miatt. A könyv egyszerre szolgál vizuális útmutatóként és praktikus referenciaként mind a kezdő, mind a tapasztalt szakácsok számára. Néhány felhasználó azonban megjegyzi, hogy bár az információk és az előkészítési technikák bemutatásában kiválóan teljesít, a vártnál kevesebb receptet tartalmaz.

Gyönyörű fotók, a zöldségek átfogó bemutatása, beleértve a kiválasztási és tárolási tippeket, világos útmutatások az elkészítési módszerekről, minden szintű szakács számára alkalmas, az egyedi zöldségek felfedezésére ösztönöz, szezonális információkat tartalmaz, sok felhasználó szerint a receptek ízletesek és jól magyarázottak.

Az oktatási tartalomhoz képest korlátozott számú recept, néhány recepthez nehezen beszerezhető alapanyagokat kell használni, az elrendezés kényelmetlen lehet a felhasználók számára, akik a recepteket nem zöldségenként, hanem típusonként (pl. előételek vagy főételek) keresik, néhány felhasználó úgy érezte, hogy a könyvből hiányzik a könnyebb navigációt segítő receptmutató.

(196 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini

Könyv tartalma:

A zöldséghúsvágás gyökerestől leveles útmutatója, 150 recepttel. Az IACP szakácskönyv díjának győztese az egy témakörben és a nép választása kategóriában.

A hentesmesterség ismereteit a zöldségek egyedi anatómiájára alkalmazva - leveles, darabos, szálkás, szálkás, göcsörtös, vékony héjú vagy lágy termésű - Cara Mangini szeletről szeletre mutatja be, hogyan lehet több mint 100 zöldséget úgy lebontani, hogy a konyhában a lehető legjobban hasznosuljanak. Íme, hogyan kell meghámozni egy paradicsomot, feldarabolni egy butternut tököt, karfiolszeleteket vágni és kelkáposztát aprítani. Hogyan találjuk meg az articsóka zsenge, húsos szívét, és hogyan alakítsuk át a szatellita alakú karalábét papírvékony karikákra, amelyeket frissítő carpaccio formájában tálalhatunk.

És aztán több mint 150 recept, amelyek örökre megváltoztatják a „egyél zöldséget” kötelességtudó felfogását - tavasszal grillezett spárga, taleggio és tükörtojás panini; nyárias cukkini, csemegekukorica és bazsalikomos penne fenyőmaggal és mozzarellával; és paszternák-gyömbér réteges torta barnított vajkrémmázzal, hogy megédesítse a téli étkezést. Plusz minden más, amit tudnod kell ahhoz, hogy élvezhesd a modern, szexi és rendkívül finom zöldségeket - és az étkezés középpontjába helyezd őket.