A zsidó kézikönyv: Modern szakácsművészet értékes receptek gyűjteményével

Eredeti címe:

The Jewish Manual: Modern Cookery with a Collection of Valuable Recipes

Könyv tartalma:

A konyhaművészetről szóló számos, már forgalomban lévő mű között nem volt olyan, amely a legcsekélyebb betekintést engedte volna a héber konyha konyhaművészetébe.

Bár sok közülük számos fontos kérdésre vonatkozó információval van tele, a zsidó háziasszony számára teljesen értéktelenek, nemcsak azért, mert a tiltott cikkeket és kombinációkat szinte minden étel szükséges összetevőinek tekintik, hanem azért is, mert teljesen hiányoznak belőlük a zsidó népre jellemző receptek.

Ezt a hiányosságot, amely oly gyakran okozott kellemetlenségeket és panaszokat, igyekeztünk pótolni ebben a kis kötetben. És amikor magunkra vállaltuk a felelősséget, hogy megismertessük olvasóinkkal, az a remény vezérelt bennünket, hogy gyakorlati hasznára lesz azoknak, akiknek a javára készült.

Őszinte vágyunk volt, hogy a lehető legjobban leegyszerűsítsük a művészet alapjaira vonatkozó utasításokat, és hogy a következő receptek világosak, egyszerűek és tömörek legyenek. Gyűjteményünk tartalmazza az összes legjobb receptet, amelyeket eddig csak emlékezetből vagy kéziratban hagytak ránk a zsidó nemzet egyik nemzedékéről a másikra, valamint azokat, amelyek az egyszerű angol ételek elnevezése alá tartoznak; és azokat a francia recepteket is, amelyek ma már általánosan használatosak minden kifinomult modern asztalnál.

Gondos figyelmet fordítottunk a pontosságra és a gazdaságosságra a megnevezett arányok tekintetében, és a receptekre tökéletesen lehet hagyatkozni, mivel azok nagy részét saját konyhánkban és saját felügyeletünk alatt teszteltük.

A főzés minden nehéz és drága módját szándékosan kihagytuk, mivel azok inkább a cukrászok hatáskörébe tartoznak, és idegenek e kis mű szándékától; a cél az, hogy a fiatal zsidó házvezetőnőt eligazítsuk az "asztal" luxusában és gazdaságosságában, amelytől a társasági érintkezés oly nagy része függ.