Aflatoxins in Food: A Recent Perspective
A mikotoxinok a gombák anyagcseretermékei, és a jelentések szerint a világszerte előállított élelmiszerek közel 25%-át szennyezik. A legnagyobb jelentőségű mikotoxinok az aflatoxinok, mivel súlyos egészségügyi következményekkel járnak, és az élelmiszeripari termékekben széles körben elterjedtek. Az aflatoxinokat bizonyos gombafajok termelik, amelyek közül a legjelentősebbek az Aspergillus flavus, az A. parasiticus és az A. nominous. Különösen az afrikai és dél-ázsiai országok élelmiszer-alapanyagai tartalmaznak aflatoxinokat a megengedett határértékeket jóval meghaladó mértékben, de az élelmiszer-alapanyagok globális kereskedelme miatt a fejlett országok is ki vannak téve az aflatoxinok veszélyeinek. Ezenkívül az éghajlatváltozás jelentős hatással lehet az aflatoxinok eloszlására és globális elterjedtségére a közeljövőben.
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) az aflatoxinokat az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagok közé sorolta. Az aflatoxinok teratogén, mutagén, növekedést gátló, immunszuppresszív, valamint idegrendszeri és reproduktív rendellenességeket is okozhatnak. A megelőzésre irányuló megközelítések, amelyek a "farmtól az asztalig" tartó helyes gyártást foglalják magukban, a jelenlegi élelmiszeripar fő hangsúlyt helyez.
Könyvünk célja, hogy az olvasók rendelkezésére bocsássa az aflatoxinok kutatásának legfrissebb adatait és naprakész tanulmányait, különös tekintettel (i) az aflatoxinok emberi egészségre gyakorolt hatására, (ii) a világ különböző részein élő kutatók új megközelítéseire az aflatoxinok lebontására, valamint (iii) a lehetséges megelőző megközelítésekre, amelyek jelentősen csökkenthetik az élelmiszerekben található aflatoxinok terhelését.
