Antioxidants in Foods
Az élelmiszerekben található antioxidánsoknak kettős szerepük van: egyrészt megőrzik az élelmiszerek minőségét és eltarthatóságát, másrészt külső segítségként működnek, segítve élő sejtjeink védelmét az oxidatív stressz fenyegetésével szemben.
Ezért az antioxidánsokban gazdag élelmiszerek hasznos eszközei a megbetegedések csökkentésének és a degeneratív betegségek megelőzésének. Következésképpen az antioxidánsokkal kapcsolatos kutatások folyamatosan bővülnek.
Ez a könyv 21 cikket gyűjt össze az élelmiszer-antioxidánsok kutatásának legfontosabb területein elért legújabb eredményekről; az új aktív összetevők azonosításától és jellemzésétől kezdve a molekuláris mechanizmusokon át a klinikai felhasználásuk és hatékonyságuk tudományos bizonyítékaiig.