Antioxidánsok: Kémiai, biológiai és funkcionális tulajdonságok

Eredeti címe:

Antioxidants: Chemical, Biological and Functional Properties

Könyv tartalma:

Az oxigén egy reaktív molekula, amely reaktív fajokat létrehozva károsíthatja az élő szervezeteket. Ennek megelőzésére a szervezetekben antioxidáns rendszerek vannak, amelyek megakadályozzák a reaktív fajok kialakulását, vagy eltávolítják azokat, mielőtt azok károsítanák a sejt létfontosságú alkotóelemeit.

Mivel a reaktív oxigénfajok általában fontos sejtfunkciókat is ellátnak, az antioxidáns rendszerek nem távolítják el teljesen az oxidánsokat, hanem optimális szinten tartják azokat. A sejtekben keletkező reaktív oxigénfajok közé tartozik a hipoklórsav, a hidrogén-peroxid és a szabad gyökök. Ez a könyv az antioxidánsokkal és azok emberi egészségre gyakorolt jelentőségével kapcsolatos különböző témákban világszerte folyó, létfontosságú munkák közül tartalmaz néhányat.

Az itt bemutatott témák többsége az antioxidánsok kémiai, biológiai és funkcionális tulajdonságaival foglalkozik. Ez a könyv részletes elemzéseivel és adataival mérhetetlenül hasznosnak bizonyul majd az e területtel különböző szinteken foglalkozó szakemberek és hallgatók számára.