Antocianinok: bioszintézis, funkciók és alkalmazások

Eredeti címe:

Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications

Könyv tartalma:

Az elmúlt években az antocián pigmentekkel kapcsolatos ismeretek soha nem látott mértékben bővültek. Az antociánok bioszintézisének molekuláris genetikai szabályozása ma már az egyik legjobban megértett másodlagos anyagcsere-útvonal. Az analitikai technológia is jelentősen fejlődött, ami új antociánvegyületek felfedezéséhez vezetett. Ezzel a tudással és a géntechnológiai eszközökkel felvértezve a növénynemesítők ma már élénk új színeket visznek be a kertészeti kultúrákba.

Az élelmiszeripar is profitált az antociánok iránti újraéledő érdeklődésből. E pigmentek kémiájának jobb megértése jobb módszereket eredményezett az antocianin-kivonatok színének stabilizálására, így azok élelmiszer-színezékként jobban felhasználhatók. Erre a célra optimalizálták az antociánok sejtkultúrákból történő tömeges előállításának módszereit.

Az antociánokban gazdag élelmiszerek fogyasztásának az emberi egészségre gyakorolt lehetséges előnyei szintén a közelmúlt tudományos szakirodalmának egyik fő témája. Az antociánok figyelemre méltóan erős antioxidánsok, és a feltételezések szerint fogyasztásuk megakadályozza az oxidatív stressz hatásait. Ezeket a pigmenteket, különösen más flavonoidokkal együtt, számos más, nem fertőző betegség, köztük a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos rákos megbetegedések előfordulásának és súlyosságának csökkentésével hozták összefüggésbe. Az antociánok táplálékkiegészítőként történő felhasználása körül iparág van kialakulóban.

Végezetül, jelentős előrelépés történt az antociánok növényekre gyakorolt előnyeinek megértésében. Az eredetileg céltalan extravaganciának tartott antociánok ma már számos életfontosságú funkcióban játszanak szerepet. Ezek közé tartozik a beporzók és a táplálékevők vonzása, a növényevőkkel szembeni aposztematikus védelem, valamint a környezeti stresszorok, például az erős fény, az UVB, a szárazság és a szabad gyökök támadása elleni védelem. Az antociánok nyilvánvalóan rendkívül sokoldalúak és rendkívül hasznosak a növények számára.

Ez a könyv az antociánok (és a rokon vegyületek, mint például a proantocianidinek) bioszintézisének és működésének minden aspektusával foglalkozik a növényekben, valamint a mezőgazdaságban, az élelmiszeriparban és az emberi egészségben való alkalmazásukkal. A kiemelt területek közé tartozik a következőkkel kapcsolatos jelentőségük:

* Növényi stressz.

* Virág- és gyümölcsszín.

* Az emberi egészség.

* Borminőség és egészségügyi tulajdonságok.

* Élelmiszer-színezékek és összetevők.

* Sejtkultúrás termelési rendszerek.

* A pásztorágazat.