Antociánok: kémia, feldolgozás és bioaktivitás

Eredeti címe:

Anthocyanins: Chemistry, Processing & Bioactivity

Könyv tartalma:

Ez a könyv összefoglalja az antociánokkal kapcsolatos jelenlegi ismereteket, szisztematikus információkat nyújt az antociánok jövőbeli alkalmazásainak feltárásához.

Az antociánok tanulmányozásának előrehaladásával kapcsolatban számos szempontra összpontosít. A könyv első része röviden bemutatja az antociánok alkalmazási körét és fejlődését, amelyet a második rész követ, amely az antociánok természetes forrásait, szerkezetét, extrakciós megközelítéseit, biológiai hozzáférhetőségét és jelenlegi stabilizáló megközelítését ismerteti.

Ezután a harmadik részben a könyv az antociánok élelmiszerekben történő ipari feldolgozására összpontosít, tárgyalva az élelmiszer-feldolgozás hatását az antociánok szerkezetére és összetételére, valamint az antocián-tartalmú élelmiszerek klasszikus feldolgozási technikáit, beleértve a nagy nyomást, a kapszulázást, a mikrohullámú sütést és a fenti technikák kombinált alkalmazását. A könyv utolsó részében a szerzők az antociánok jelenleg legnépszerűbb alkalmazását vizsgálják az emberi egészség javításában, mint például az antociánok hatását a látásra, az anyagcserére, az idegrendszerre, a szív- és érrendszerre és a rákos megbetegedésekre. A könyv megkönnyíti az olvasók számára az antociánokkal kapcsolatos kutatások előrehaladásának megértését.

És hasznára válik a természetes termékek, a funkcionális élelmiszerek és a táplálkozás stb. területén dolgozó kutatóknak és végzős hallgatóknak.