Aquafaba: Vegán főzés tojás nélkül a csicseriborsóvíz varázslatával

Olvasói vélemények

A könyv vegyes kritikákat kapott a felhasználóktól, néhányan dicsérték a minőségét, de sokan csalódottságuknak adtak hangot a receptek mennyiségét és hasznosságát illetően.

Jól nyomtatott, jó minőségű könyv; számos új édes és sós aquafaba receptet tartalmaz.

⬤ Vékony könyv, kevés recepttel
⬤ úgy vélik, nem éri meg az árát
⬤ néhány felhasználó csalódást okozott és pénzkidobásnak tartotta.

(4 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Aquafaba: Vegan Cooking Without Eggs Using the Magic of Chickpea Water

Könyv tartalma:

A latin aqua (víz) és faba (bab) szavakból származó aquafaba a konzervbabban és más hüvelyesekben, például a csicseriborsóban található főzőfolyadék, vagy a saját főzésből visszamaradt folyadék. Számos édes és sós receptben helyettesítheti a tojásfehérjét.

A főzés után a vízben maradt keményítők, fehérjék, rostok és cukrok egyedülálló keveréke az aquafabának emulgeáló, habosító, kötő és sűrítő tulajdonságok széles skáláját adja, így tökéletes összetevője a vegán konyha vagy a tojásallergiások receptjeinek. Elképesztő belegondolni, hogy ez az értékes folyadék, amit mindannyian a mosogatóba dobtunk, ilyen hihetetlen tulajdonságokkal rendelkezhet? Ez egy igazi kulináris forradalom. A szerzők elárulják az aquafaba minden titkát; hogyan készíthetjük el otthon, csupán csicseriborsóból és vízből, majd hogyan használhatjuk fel káprázatosan sokféle receptben.

A habverővel felvert aquafaba hófehér hegyet eredményez, amely térfogatot ad a muffinoknak, és megköt a tésztáknak. Végre a vegánok számára is terítékre kerül a citromos habcsók, a habcsók, a majonéz, a makaronok és a habcsókok.

S bastien és Laura mindenre gondolt. Miután megalkották az aquafabát, a könyv végén még egy receptgyűjtemény is található, amely a megfőzött csicseriborsóból hummuszt, falafelt és curryt készít.