Értékelés:
Chris Cheung „Damn Good Chinese Food” című könyve számos olyan receptet kínál, amelyek a New York-i kínai negyedben szerzett tapasztalatait tükrözik. Személyes történeteket, érdekes esszéket tartalmaz a kínai konyháról, valamint lépésről-lépésre történő útmutatásokat, amelyeket illusztrációk egészítenek ki. Az olvasók nagyra értékelik a könyv lebilincselő elbeszélését és a benne bemutatott kulináris sokszínűséget, bár néhányan csalódottságuknak adnak hangot, amiért nem találnak benne olyan konkrét recepteket, mint a sült rizs és a bao buns.
Előnyök:⬤ A receptek nagy választéka könnyen követhető és tetszetős.
⬤ A személyes történetek és a történelem érdekes kontextust biztosítanak.
⬤ Az illusztrált utasítások és a javasolt hozzávaló-helyettesítések javítják a használhatóságot.
⬤ Részletes információk a hozzávalók és főzőeszközök beszerzéséről.
⬤ A receptek összetettsége változó, a kezdő és a tapasztalt szakácsok számára egyaránt alkalmasak.
⬤ Egyes népszerű receptek (pl. sült rizs, bao buns) hiánya néhány olvasót kiábrándít.
⬤ Néhány olvasó ellentmondásosnak találja az MSG használatát.
⬤ Néhány recept alapos előkészítést igényel, és nem gyors elkészíteni.
⬤ Nem minden étel van lépésről-lépésre bemutatott képekkel, ami korlátozza a kezdők eligazodását.
(26 olvasói vélemény alapján)
Damn Good Chinese Food: Dumplings, Egg Rolls, Bao Buns, Sesame Noodles, Roast Duck, Fried Rice, and More--50 Recipes Inspired by Life in China
"Az abszolút legjobb gombócok New Yorkban." -- New York Magazine.
Az elismert séf, Chris Cheung szakácskönyvét a New York-i kínai negyedben való felnőtté válás inspirálta -- előszót ír Maneet Chauhan, sztárszakács, író és a The Food Network Chopped című műsorának zsűritagja.
A kínai konyha mai reneszánszának van egy különleges régiója, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak: Chinatown. Más szóval, a kínai ételek, amelyeket a kínaiaknak főznek a kínai negyedben - sült tészta, bao buns, sertéshúsos zsemle, mogyorós palacsinta, wonton, potstickers, tavaszi tekercsek, és a lista folytatható. Ennek a kedvelt konyhának a középpontjában a régi teaházak álltak, amelyek számtalan ínycsiklandó harapnivalót és finomságot szolgáltak fel, finom, megfizethető üzemanyagot biztosítva a munkásközösségnek.
Mint sok nagyszerű séfet, Chris Cheungot is azok a helyek inspirálták, ahol felnőttként étkezett. Ezeknek a teaházaknak az ételei jelentik a központi filozófiát Cheung egyre népszerűbb East Wind Snack Shop étterme mögött, amely először 2015-ben nyílt meg, és ma már négy helyen működik Brooklynban. Ott Cheung séf elsősorban arra a törekvésre összpontosít, amit ő "a tökéletes gombóc üldözésének" nevez. Legyen szó akár a tészta semmiből való elkészítéséről, a hús darálásáról, az egyes csomagolások kézzel történő hajtogatásáról vagy a pontos sütési hőmérséklet tökéletesítéséről, Cheung aprólékosan gyötrődik minden egyes részleten, amely e visszafogott mestermű elkészítéséhez szükséges.
A New York Magazine által "New York abszolút legjobb gombócainak" nevezett gombócok készítésének technikáján kívül ez a szakácskönyv megtanítja az olvasókat arra is, hogyan készítsenek mindenféle klasszikus, a kínai negyed aranykorára emlékeztető finomságot, mint például:
⬤ Potstickers
⬤ Tavaszi tekercsek
⬤ Wonton leves
⬤ Levesgombóc
⬤ Gwa Bao Buns
⬤ General Tso's Chicken
⬤ Marhahús és brokkoli
⬤ Mogyorós palacsinta
⬤ Har Gow (garnélarákos gombóc)
⬤ Sült rizs
⬤ Uborka saláta
⬤ Hideg szezámos tészta
⬤ Édes-savanyú sertéshús, pekingi módra
⬤ Csirke Chow Mein
⬤ Szecsuáni zöldségek
⬤ Char Sui fekete tőkehal
⬤ Fekete babkagyló
⬤ Ropogós hal Mapo Tofu
⬤ Sós-borsos garnélarák
⬤ Kék rákok szárazon
⬤ Grillezett kacsa
⬤ Tojásos lepény
⬤ Tea tojás
⬤ Congee
⬤ Hong Kong Hot Cakes
⬤ Szezámos süti
⬤ Bubble Tea
Ahogy Cheung éttermei, úgy ez a szakácskönyv is tisztelgés mind az ételek előtt, amelyeket ezekben a csodálatos kínai negyedbeli létesítményekben felszolgáltak, mind az általuk táplált közösség előtt, az ételek előtt, amelyeket Chris szeret főzni, és amelyek szerinte "a boldogság néhány pillanatát adják, amelyek visszavisznek minket a gyermekkorunkba".