Az élelmiszer-enciklopédia: Több mint 8000 hozzávaló, eszköz, technika és ember

Olvasói vélemények

A könyv vegyes kritikákat kapott, sokan dicsérik informatív jellegét és a különböző élelmiszerekkel kapcsolatos témákról szóló átfogó bejegyzéseit, míg mások kritizálják a mélység és a pontosság hiányát, valamint a korlátozott gyakorlati főzési tanácsokat.

⬤ Rendkívül informatív, az élelmiszerekkel kapcsolatos témák széles skáláját öleli fel.
⬤ Jó illusztrációk és dizájn, ami vizuálisan vonzóvá teszi.
⬤ Hasznos gyors kézikönyv az ismeretlen élelmiszerekhez.
⬤ Érdekes történelmi összefüggéseket tartalmaz az összetevőkkel kapcsolatban.
⬤ Sok felhasználó úgy találta, hogy nagyszerű kiegészítője a kulináris könyvtárának.

⬤ Hiányzik a mélység az egyes bejegyzésekből, gyakran felületes információkat nyújt.
⬤ Ténybeli hibákat tartalmaz, ami kétségeket ébreszt a hitelességével kapcsolatban.
⬤ Kevés gyakorlati főzési tippet vagy receptkészítési útmutatót tartalmaz.
⬤ Néhány felhasználó csalódást okozott, mivel nem felelt meg az átfogó élelmiszer-enciklopédiával szemben támasztott elvárásaiknak.

(19 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

The Food Encyclopedia: Over 8,000 Ingredients, Tools, Techniques and People

Könyv tartalma:

A rendelkezésre álló legátfogóbb és leghitelesebb élelmiszer-enciklopédia.

A főzés csodálatos kaland lehet, különösen, ha alaposan ismerjük az ételek történetét és eredetét, ha ismerjük az érintett kultúrákat és környezeteket, és ha tisztában vagyunk azokkal, akik az évek során kulcsszerepet játszottak az ételek fejlődésében.

Az Élelmiszer-enciklopédia 8000 bejegyzést tartalmaz, kereszthivatkozásokkal az élelmiszerekről, borokról, italokról, főzési módszerekről és technikákról, valamint kiemelkedő személyek életrajzával. Ez a ma kapható legátfogóbb élelmiszeripari referenciamű, amely a széles körű ismertetés mellett 500 lenyűgöző illusztrációval és fotóval is rendelkezik.

A rukkoláról szóló bejegyzésben például azt olvashatjuk, hogy ez egy magabiztos salátazöldség, az eruca sativa, borsos íze valahol a naspolya és a vízitorma között helyezkedik el, és gyakran használják mediterrán ételekben. Az ókori rómaiak a rukkola leveleit és magjait is használták. Thomas Jefferson a Monticellóban dolgozó kertészének adott részletes írásos utasításaiban a konyhakertjében a rukkolát a konyhakert nélkülözhetetlen növényei közé sorolta.

A kötetben több mint 150 olyan kiemelkedő személyiség - séfek, írók és feltalálók - életrajza található, akik hozzájárultak az ételekhez és azok hagyományaihoz. A séfek között van Julia Child, Paul Bocuse, Alice Waters és Michael Stadtlander. A neves szerzők között van Elizabeth David, M. F. K. Fisher és Irma S. Rombauer. A feltalálók között szerepel Carl Sontheimer, a Cuisinart konyhai robotgép kifejlesztője.

A szavak és kifejezések jobb megismerése, valamint egy étel vagy egy összetevő hátterének megismerése biztosítja a jól elkészített ételt, és növeli a tálalás örömét. Ez a hiteles és lenyűgöző könyv minden szakács számára kiváló referencia és szakácskönyv-társ.