Az élelmiszer-feldolgozási és forgalmazási lánchoz kapcsolódó mikrobiológiai kockázatértékelés

Eredeti címe:

Microbiological Risk Assessment Associated with the Food Processing and Distribution Chain

Könyv tartalma:

Az Egészségügyi Világszervezet szerint világszerte minden tizedik ember évente megbetegszik szennyezett élelmiszer fogyasztása miatt, 550 millió esetben fordul elő hasmenéses megbetegedés.

A mikrobiológiai kockázatértékelés célja, hogy jellemezze az élelmiszerekben jelen lévő biológiai ágenseknek való emberi kitettségből eredő károsodás jellegét és valószínűségét. Ennek az értékelésnek a lánc minden szakaszát figyelembe kell vennie: a nyersanyagok előállításától a fogyasztásig.

Az élelmiszerbiztonság és a kockázatértékelés rövid bemutatása után ez a könyv részletesen ismerteti a mikrobiológiai kockázatértékelés négy fő lépését. A szerzők először a veszély azonosítását, majd az expozíció értékelését mutatják be, amely a kórokozók kimutatására és számbavételére, valamint az expozíció mértékének számszerűsítésére szolgáló módszerekre tagolódik. Ezután a veszély jellemzése a patogenitási mechanizmusokra és a dózis-válasz kapcsolat számszerűsítésére oszlik.

Végül a mikrobiológiai kockázatjellemzésre vonatkozó útmutatót adunk. A következtetés bemutatja a mikrobiológiai kockázatértékelés lehetséges fejlesztési irányait, különösen annak az élelmiszerrendszerek holisztikus értékelésébe való integrálását.