Az élelmiszer kémiája

Eredeti címe:

Chemistry of Food

Könyv tartalma:

Az élelmiszerkémia az élelmiszertudomány egyik alaptárgya, amely az élelmiszerek valamennyi biológiai és nem biológiai összetevőjének kémiai összetételét, folyamatait és kölcsönhatásait tanulmányozza.

Ez a könyv a szerző cseh nyelvű élelmiszerkémiai tankönyvének angol nyelvű fordítása.

A könyv első fele egy bevezető fejezetet és hat fejezetet tartalmaz, amelyek a főbb makro- és mikrotápanyagokkal, valamint az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek tápanyag- és energiaértékét meghatározó alapvető táplálkozási tényezőkkel foglalkoznak.

A fejezetek az aminosavakkal, peptidekkel és fehérjékkel, zsírokkal és egyéb lipidekkel, szénhidrátokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és vízzel foglalkoznak. A könyv második fele az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek érzékszervi minőségét meghatározó szagért, ízért és színért felelős vegyületekkel foglalkozik. Tartalmaz továbbá fejezeteket az antinutritív, toxikus és egyéb biológiailag aktív anyagokkal, élelmiszer-adalékanyagokkal és szennyeződésekkel foglalkozó fejezeteket.

A hallgatók, tanárok és élelmiszertechnológusok számára ez a könyv alapvető fontosságú referencia az élelmiszerek feldolgozása és tárolása során bekövetkező változásokról és reakciókról, valamint ezek kezelésének lehetőségeiről szóló részletes információkról. A táplálkozástudományi szakemberek és az egészséges táplálkozás iránt érdeklődők információkat találnak a tápanyagokról, az újszerű élelmiszerekről, a bioélelmiszerekről, a nutraceutikumokról, az étrend-kiegészítőkről, az antinutritív tényezőkről, az élelmiszer-adalékanyagokról és a szennyező anyagokról.