New Frontiers in Acrylamide Study in Foods: Formation, Analysis and Exposure Assessment
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) az akrilamidot közegészségügyi szempontból aggályosnak minősítette, mivel kapcsolatban áll a különböző típusú rákos megbetegedések megjelenésével, és folyamatos erőfeszítésekre van szükség az akrilamidnak való kitettség csökkentése érdekében (EFSA, 2015).
Az elmúlt néhány évben az EFSA magas szintű felügyeletet tartott fenn a feldolgozott termékek akrilamidszintjének nyomon követése érdekében, és sürgette a vállalatokat, hogy hatékony mérséklési stratégiákat hajtsanak végre e szennyezőanyag képződésének csökkentése érdekében. Az Európai Bizottság a közelmúltban rendeletet tett közzé, amely enyhítő intézkedéseket határoz meg az élelmiszerekben található e vegyület csökkentésére, új referenciaértékeket határozva meg számos élelmiszer-kategóriára vonatkozóan (Európai Bizottság, 2017).
A 2158/2017-es rendelet arra kötelezi az európai élelmiszer-feldolgozókat és élelmiszeripari vállalkozókat, hogy csökkentsék az akrilamid jelenlétét a termékeikben, a létesítmények méretével és jellegével arányos intézkedéseket alkalmazva. Azzal a céllal, hogy olyan információkkal szolgáljon, amelyek hozzájárulnak e folyamatszennyező anyag és az étrendi úton történő expozíció megértéséhez, ez a különszám az élelmiszerekben található akrilamid vizsgálatának legújabb eredményeit vizsgálja, beleértve a kialakulásának és eltávolításának kémiájára vonatkozó újszerű meglátásokat, a hatékony csökkentési stratégiákat, a hagyományos és innovatív nyomon követési technikákat, a kockázat/haszon megközelítéseket és az expozíció értékelését.