Flavour and Consumer Perception of Food Proteins
A fehérjék fontos tápanyagot és összetevőt jelentenek az élelmiszerekben és a táplálékkiegészítőkben egyaránt. Az élelmiszer-fehérjék, különösen a növényi fehérjék alkalmazása és felhasználása korlátozott volt nemkívánatos érzékszervi tulajdonságaik, pl.
ízük, szaguk és krétás szájérzetük miatt. Ennek meg kell változnia, ha a húsfehérje elérhetősége egyre szűkül. A legújabb kutatásokat dokumentáló könyv az első áttekintés az élelmiszer-fehérjék ízléstani kutatásának legújabb eredményeiről, különös tekintettel a főbb növényi fehérjékre, pl.
a szója- és hüvelyfehérjékre. A könyv összefoglalja a fogyasztói tanulmányok és az ízkémia terén elért kutatási eredményeket, amelyek az élelmiszerfehérjékre összpontosítanak, és a tudományos és ipari piac számára tárgyalja az egyes főbb és újszerű élelmiszerfehérje-források ízbeli tulajdonságait és problémáit.