Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
Handbook of Food Proteins
A fehérjék hagyományosan táplálékforrásként szolgálnak, de egyéb tulajdonságaik mellett gélképző és emulzióstabilizáló képességük miatt is adnak fehérjéket az élelmiszerekhez. Az élelmiszerekben használt speciális fehérje-összetevők köre egyre bővül. Az Élelmiszerfehérjék kézikönyve egyetlen kézzel fogható kötetben nyújt hiteles áttekintést az élelmiszeripar számára fontos különböző fehérjék jellemzőiről, funkcióiról és alkalmazásairól.
A bevezető fejezet áttekintést nyújt a fehérjékről és azok élelmiszerekben való felhasználásáról. A következő fejezetek mindegyike egy-egy fehérjeösszetevővel vagy összetevőcsoporttal foglalkozik, kitérve azok eredetére, előállítására, tulajdonságaira és alkalmazására. A tárgyalt fehérjék a következők: kazeinek, tejsavófehérjék, zselatin és más húsból származó fehérjeösszetevők, tengeri halak fehérjéi, tojásfehérjék, szójafehérjék, borsó- és más hüvelyesek fehérjéi, mikoprotein, búzaglutén, repce- és más olajos magvak fehérjéi, algafehérjék és burgonyafehérje. A kötetet a texturált növényi fehérjékről szóló fejezet teszi teljessé. Az innovatív termékek és a táplálkozás és az étrend javításának lehetséges módszerei e fehérjék felhasználásával kerülnek ismertetésre.
A kiváló szerkesztők és a szakértő szerzők nemzetközi csoportja által összeállított Handbook of food proteins (Az élelmiszerfehérjék kézikönyve) felbecsülhetetlen értékű referenciaeszköz az élelmiszerfehérje-összetevőket élelmiszerekben és egyéb alkalmazásokban egyaránt felhasználó szakemberek számára.
⬤ Az élelmiszeripar számára fontos különböző fehérjék jellemzőinek, funkcióinak és alkalmazásainak hiteles áttekintése.
⬤ A fejezetek mindegyike egy-egy fehérjeösszetevőre vagy összetevőcsoportra összpontosít.
⬤ A fehérjék felhasználásával a táplálkozás és az étrend javításának innovatív termékei és lehetséges módszerei is ismertetésre kerülnek.